Purée de chou-fleur au beurre brun et au gruyère

Name: Purée de chou-fleur au beurre brun et au gruyère
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: grosse tête de chou-fleur: 1; ml de crème fraîche: 250; Une généreuse pincée de sel fin; gr de beurre: 125; Quelques copeaux de fromage affiné de type Gruyère, Comté, Abondance

Le chou-fleur était probablement le légume le plus ennuyeux de mon enfance, même si je l'ai toujours aimé. Bouilli dans de l'eau et recouvert de sauce au fromage, c'était un aliment de base en milieu de semaine chez nous. De nos jours, cet humble légume pâle est devenu une superstar en raison de sa faible teneur en glucides et de sa polyvalence en cuisine.
Ma façon préférée de servir le chou-fleur est sous forme de purée soyeuse, spectaculaire comme substitut de la purée de pommes de terre avec des morceaux de viande en sauce ou du poisson poêlé dessus, mais elle peut aussi servir de sauce crémeuse de type velouté. Vous pouvez servir cette recette comme une entrée de type soupe garnie d'un filet de beurre brun et de copeaux de fromage local de type Gruyère, ou vous pouvez l'utiliser comme un "lit" pour servir de nombreux autres plats par-dessus. Le secret est que vous devez faire bouillir le chou-fleur DANS la crème - ne l'ajoutez pas plus tard. La saveur est vraiment intense et la texture est absolument sans grain et soyeuse. C'est tellement simple, mais incroyablement délicieux.

45 minutes
4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

1 grosse tête de chou-fleur
250 ml de crème fraîche
Une généreuse pincée de sel fin
125 gr de beurre
Quelques copeaux de fromage affiné de type Gruyère, Comté, Abondance

La recette étape par étape

Coupez le chou-fleur en petits bouquets (jetez les feuilles vertes du bas, mais utilisez la tête entière) et placez-le dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez la crème et le sel et portez à ébullition. Baissez le feu pour faire mijoter et couvrez avec un couvercle pour que le chou-fleur puisse cuire en même temps que la vapeur, en veillant à ce que la crème ne déborde pas – surveillez-la attentivement.

Laissez cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre mais pas en bouillie, environ 10 minutes. Retirez du feu, puis transférez le chou-fleur cuit et la moitié de la crème chaude dans un mixeur ou un robot ménager. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et soyeux – ajoutez de la crème chaude pour le rendre plus liquide (si vous le servez en entrée comme une soupe, ajoutez toute la crème). Rectifier l’assaisonnement et mettre de côté.

Pour préparer le beurre brun, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il fasse des bulles, en remuant la casserole de temps en temps. Au bout de 5 à 7 minutes, le beurre commencera à mousser et laissera échapper des morceaux dorés au fond de la casserole, ainsi qu’une merveilleuse saveur de noix. Retirez du feu et continuez à remuer jusqu’à ce que l’écume disparaisse, puis mettez de côté.

Servez la purée de chou-fleur chaude avec un filet de beurre brun et quelques copeaux de fromage.