Ingrédients
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Pour la ratatouille :
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1 aubergine, équeutée, coupée en quatre dans le sens vertical, puis coupée en morceaux de 2 cm
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3 courgettes, épluchées, coupées en deux verticalement, puis coupées en morceaux de 2 cm
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90 ml d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe de sel de mer
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1 oignon blanc moyen, pelé et coupé en petits dés
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3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
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1 carotte, pelée, parée, coupée en deux et coupée en morceaux de 1 cm
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30 g de basilic, feuilles cueillies et tiges finement hachées (réserver les feuilles pour la salsa)
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1 cuillère à soupe de baharat
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3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
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400 g de tomates hachées
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1/2 cuillère à café de romarin séché
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1 cuillère à soupe de sucre en poudre
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Pour la salsa :
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25 g de citron confit, épépiné et finement haché
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35 g de poivrons rouges grillés en bocal, finement hachés
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Feuilles de basilic (voir ci-dessus),finement hachées
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1/2 cuillère à café de sel de mer
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1 cuillère à café de sirop d'agave/miel
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1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
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Pour la sauce tahini :
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75 g de pâte de tahini
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50 ml d'eau froid
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1/4 de cuillères à soupe de sel de mer
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Pain pita pour servir
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C avec ventilateur. Placer les aubergines et les courgettes en une seule couche dans un ou deux grands plats à rôtir, les mélanger avec la moitié de l’huile d’olive et la moitié de la cuillère à soupe de sel et les mettre au four pendant 45 minutes. Remuer de temps en temps pour s’assurer que la coloration est uniforme. Réserver pendant la préparation de la sauce.
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne àfeu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le reste de l’huile d’olive et faire suer doucement pendant 15 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter les tiges de basilic, le baharat et la mélasse de grenade et faire suer pendant 10 minutes supplémentaires.
Ajouter les tomates coupées, le romarin, le sucre, les légumes rôtis et 150 ml d’eau, et laisser mijoter pendant 25 minutes supplémentaires.
Pour préparer la salsa, placer tous les ingrédients dans un petit bol et mélanger.
Pour préparer le tahini, placer tous les ingrédients dans un petit bol et mélanger à l’aide d’un fouet.
Pour servir, répartir la sauce tahini dans quatre bols de service et lisser le fond. Ajouter une cuillère bombée de ratatouille et garnir de salsa. Servir avec du pain pita chaud en accompagnement.
