Ingrédients
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1 pâte feuilletée (environ 350 g)
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400 g de courgettes
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320 g de mozzarella
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100 g de crème fraîche
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2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon, finement hachées
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3 oignons nouveaux
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30 g de parmesan râpé
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Sel & poivre
La recette étape par étape
Vous aurez besoin d’un moule peu profond d’environ 20 cm x 30 cm. Préchauffer le four à 220°C.
Tapisser le moule de papier sulfurisé. Etalez la pâte feuilletée sur quelques centimètres de plus que le moule, puis utilisez-la pour tapisser le moule, en faisant passer la pâte dans les coins et en remontant délicatement sur les côtés. Placez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-la d’une couche épaisse de billes de cuisson. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Râper grossièrement les courgettes, puis les mettre dans une passoire au-dessus d’une assiette ou d’un bol. Saupoudrez-les légèrement de sel, remuez-les délicatement pour que le sel les enrobe assez uniformément, puis laissez-les reposer pendant 40 minutes.
Cuire la pâte dans le four préchauffé pendant 15 minutes, puis la sortir du four, retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson, et remettre au four pendant 5 minutes jusqu’à ce que la surface soit sèche au toucher.
Essorer les courgettes râpées dans la paume de la main et les mettre dans un saladier. Déchirer la mozzarella en petits morceaux et l’ajouter aux courgettes. Incorporer la crème fraîche au mélange à l’aide d’une fourchette, puis les feuilles d’estragon hachées et un peu de poivre (pas de sel).
Émincer finement les oignons nouveaux, en éliminant les racines et les feuilles sombres, puis les incorporer au mélange de courgettes et de mozzarella.
Remplir le fond de tarte avec le mélange, puis répartir le parmesan râpé sur la surface. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
