Ingrédients
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Pour la tarte :
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2 feuilles de pâte à tarte brisée (une pâte feuilletée est envisageable aussi, mais la pâte brisée est plus perméable aux liquides)
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3 cuillères à soupe de beurre non salé
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1 oignon moyen, finement haché
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1 petite gousse d'ail, finement hachée (environ 1 cuillère à café)
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1 boîte de 350 g de cœurs d'artichauts, égouttés et finement hachés
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1 cuillère à café de gros sel
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1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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5 gros œufs, 4 battus et 1 dur
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300 ml de lait entier
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40 g de parmesan râpé
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1 gros jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau
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Pour la béchamel :
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2 cuillères à soupe de beurre non salé
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2 cuillères à soupe de farine tout usage
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480 ml de lait entier chauffé
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1 cuillère à café de sel
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 175°C
Préparer la tarte. Placez l’une des pâtes à tarte dans le fond d’un moule en verre de 20 × 20 cm (8 × 8 po). Découpez la pâte pour qu’elle s’adapte au moule.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit transparent, environ 5 minutes. Ajouter les artichauts et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajouter le sel et le poivre, remuer et retirer du feu pour laisser refroidir.
Mélanger les œufs battus, le lait et le parmesan dans un bol.
Mélanger le mélange d’artichauts avec le parmesan et le mélange d’œufs, en remuant bien.
Verser le mélange dans le fond de tarte et ajouter l’œuf dur (entier ou coupé en deux).
Recouvrir avec la garniture puis avec le deuxième fond de tarte. L’ajuster à la taille du moule, puis piquer le dessus à l’aide d’une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf mélangé à l’eau et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit d’un brun doré foncé.
Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux léger, environ deux minutes.
Baisser le feu et incorporer lentement le lait en fouettant. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère.
Incorporer le sel à l’aide d’un fouet et arroser chaque carré de tarte pour servir.
