Ingrédients
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Pour environ 16 kebbés :
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Pour la garniture :
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2 cuillères à soupe d'huile de canola ou d'une autre huile neutre
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1 petit oignon, finement coupé en dés
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3 cuillères à soupe de pignons de pin
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500 g de bœuf haché
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1/2 cuillère à café de sel
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
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Pour la pâte :
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275 g de boulgour fin
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125 g de farine tout usage
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1 cuillère à soupe d'huile de maïs
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1 cuillère à café de sel
La recette étape par étape
Préparer la garniture. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter les pignons et cuire jusqu’à ce que les pignons commencent à colorer, 2 à 3 minutes.
Ajouter le bœuf haché. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, défaire la viande au fur et à mesure qu’elle brunit. Ajouter le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit complètement dorée, environ 10 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la pâte. Chauffer 500 ml d’eau sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Mélanger le boulgour et l’eau dans un bol et laisser le boulgour ramollir, environ 20 minutes.
Passer le boulgour au tamis à mailles fines, en pressant pour enlever le plus d’eau possible.
Mélanger le boulgour avec la farine, l’huile, le sel, le poivre, le cumin et 2 cuillères à soupe d’eau à température ambiante dans un bol, un robot culinaire ou le bol d’un mixeur sur pied jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter de l’eau, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Retirer une noix de la pâte de boulgour du bol et lui donner la forme d’un œuf. À l’aide de votre index, faites un trou au centre de la boule et remplissez-la d’une bonne cuillère à café de farce, en prenant soin de ne pas percer l’autre côté.
Refermez le trou en pinçant chaque côté et donnez à la croquette la forme d’un ballon de rugby. Mouillez vos mains si la pâte commence à coller. Vous pouvez congeler le kebbé à ce stade ou le faire frire immédiatement.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile de canola à 180°C. En procédant par lots, faire frire 3 ou 4 kebbés à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Répéter l’opération pour les kebbés restants. Servir chaud.
