Cullen skink, le bouillon d’aiglefin écossais

Name: Cullen skink, le bouillon d’aiglefin écossais
Yield: 2
Cuisine: Ecosse
Ingredients: g d'aiglefin fumé: 250; ml de lait entier: 350; cuillère à soupe de beurre non salé: 1; gros oignon blanc, émincé: 1; pommes de terre rouges moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm: 6; ml de bouillon de poulet: 350; g de petits pois surgelés: 150; Gros sel; Poivre noir fraîchement moulu

Sous ce nom intraduisible se cache ni plus ni moins que l'un des plus célèbres plat écossais, Cullen désignant le village d'où il vient, tandis que skink fait vaguement référence à un ragoût tel qu'on le concevait à une époque où tout était bon à mettre dans la marmite du moment qu'on ne mourrait pas de faim. Si bien que Cullen étant un port de pêche, c'est l'aiglefin qui a fini par naturellement trouver sa place dans la marmite. Semblable à la chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre, le Cullen skink est crémeux et épais et contient de délicieux morceaux d'aiglefin fumé. La recette originelle ne contient pas de petit-pois, mais je n'ai pu m'empêcher d'ajouter une touche de couleur à cette chaudrée blanche.

Cuisine:

2 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

250 g d'aiglefin fumé
350 ml de lait entier
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 gros oignon blanc, émincé
6 pommes de terre rouges moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
350 ml de bouillon de poulet
150 g de petits pois surgelés
Gros sel
Poivre noir fraîchement moulu

La recette étape par étape

Mélanger l’aiglefin et le lait dans une petite casserole. Porter à frémissement à feu moyen pour réchauffer le lait et l’aiglefin, 5 à 6 minutes. Retirer l’aiglefin dans une assiette et le mettre de côté. Réserver le lait.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole et faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 8 minutes. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour qu’elles ramollissent légèrement sans brunir.

Ajouter le lait réservé et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire pendant 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait épaissi.

Ajouter les petits pois surgelés et remuer pour les mélanger et les décongeler, 3 à 4 minutes.

Détacher l’aiglefin de la peau et enlever les arêtes. Ajouter à la soupe et remuer, en veillant à ne pas trop briser l’aiglefin. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.

Servir immédiatement.