Cullen skink, le bouillon d’aiglefin écossais
Mélanger l’aiglefin et le lait dans une petite casserole. Porter à frémissement à feu moyen pour réchauffer le lait et l’aiglefin, 5 à 6 minutes. Retirer l’aiglefin dans une assiette...
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Haddock
Le haddock, que l’on nomme également aiglefin est un poisson à chair blanche avec une texture ferme . Il est très populaire et très courant en Europe, parce qu’on le pêche essentiellement dans les eaux froides de Scandinavie, parce que son prix reste abordable et parce qu’il peut rentrer dans la composition de nombreuses recettes.
Ce poisson a une saveur douce qui ressemble à celle de la morue, avec un goût légèrement plus prononcé que celui de la limande ou de la sole.
Le haddock est généralement transformé en filets pour la cuisson, mais il peut aussi être servi entier sous forme de steaks.
Côté nutritionnel, le haddock possède un niveau élevé de protéines et est une excellente source d’acides gras oméga-3, malgré une faible teneur générale en matières grasses.
Il est important de noter que le haddock doit être frais pour vos préparations car il supporte mal la congélation.
Chaudrée de haddock fumé
Mélanger la crème et le lait dans une casserole moyenne, ajouter les pommes de terre et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce...
Haddock au chou à la crème d’ail
Lavez, séchez et émiettez le thym. Supprimez les feuilles fanées du chou, ôtez le trognon sans trop séparer les feuilles. Plongez le chou 5 min dans une grande quantité d’eau...
Salade d’épinards au haddock et à l’aneth
Pressez le demi-citron jaune et le citron vert séparément. Lavez, séchez et ciselez l’aneth. Émincez le haddock, couvrez-le de jus de citron vert. Parsemez dessus la moitié de l’aneth, réservez....
