Saint-Jacques

Verser 2,5 cm d’eau dans le fond d’une grande casserole peu profonde et porter à ébullition. Détachez les coquilles Saint-Jacques de leur coquille, mais laissez-les en place. Saupoudrer chaque Saint-Jacques...

Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant après les avoir lavées. Pelez la tomate, l’oignon, l’aubergine et les gousses d’ail, puis coupez-les en petits dés. Hachez finement...

Extrayez soigneusement les noix de leur coquille puis rincez-les bien à l’eau courante. Pressez un citron et réservez le jus. Lavez la roquette, hachez-en la moitié finement, réservez l’autre moitié....

Mettez les noix de Saint-Jacques dans une assiette creuse, ajoutez le gingembre et la sauce soja et mélangez soigneusement. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant au moins 2...

Pelez et hachez grossièrement les échalotes puis faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive. Déglacez avec le vin et le pastis et ajoutez les jaunes d’œufs. Faites chauffer au bain-marie....