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Étiquette : Porc

Porc

Adobo de poitrine de porc à la philippine, avec atchara de mangue

Les Plats

Il y a encore peu de temps je ne connaissais rien à la cuisine philippine. Quelle découverte ! Le plat qui m'impressionne beaucoup est l’adobo de poitrine de porc. Comme beaucoup...

Julie

5 septembre 2025

Commentaire

Soupe de boulettes porc–tofu aux asperges et à l’aneth

Les Soupes

Chine

Mixer l’eau, les oignons verts et la rondelle de gingembre jusqu’à lisse. Filtrer au tamis fin, garder le liquide et jeter les fibres : c’est l’eau gingembre–oignons verts. Pour les...

Guo

8 mai 2025

Commentaire

Porc Dongpo braisé (dōng pō ròu)

Les Viandes

Chine

Porc Dongpo fondant braisé à la sauce soja et au vin de Shaoxing, servi en gros cubes nappés de jus réduit.

Guo

8 avril 2025

Commentaire

Jambon laqué au miel

Les Viandes

Jambon de fête laqué au miel, épices et agrumes : fondant, parfumé et caramélisé, parfait pour la grande tablée.

Diana

20 décembre 2024

Commentaire

Poitrine de porc pochée “bái qiē” (white-cut)

Les Plats

Chine

Remplir une grande casserole d’eau. Ajouter oignons verts, gingembre, badiane et vin de Shaoxing ; porter à ébullition, puis baisser et laisser frémir 5 min pour bien infuser. Ajouter la poitrine de porc....

Guo

7 décembre 2024

Commentaire

Travers de porc tomate & gingembre

Les Viandes

Italie

Un plat riche et parfumé : des ribs fondants nappés d’une sauce tomate-gingembre légèrement sucrée-salée.

Diana

25 octobre 2024

Commentaire

Poitrine de porc sauce mojo dulce

Les Viandes

Espagne

Une poitrine de porc fondante, laquée d’un mojo doux, épicé et acidulé : irrésistible.

Teresa

10 octobre 2024

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Poulet et porc jerk

Les Viandes

Jamaïque

Jerk jamaïcain fondant et fumé : poulet et porc marinés au piment, allspice et herbes, rôtis au four ou au barbecue.

Diana

20 juillet 2024

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Soupe Gamjatang aux os de porc et pommes de terre

Les Soupes

Couper la racine du pakchoï et séparer les feuilles. Portez une grande casserole d’eau à ébullition ; nous utiliserons la même casserole pour blanchir les os de porc ; assurez-vous...

Guo

29 novembre 2023

Commentaire

Jarret de porc braisé à la coréenne (Jokbal)

Les Viandes

Essuyez le jarret avec du papier absorbant afin d’éliminer le sang qui s’y trouve, le cas échéant. Si vous voyez des poils sur la peau, enlevez-les à l’aide d’un rasoir...

Guo

29 novembre 2023

Commentaire

Soupe de boulettes de porc et de fenouil

Les Soupes

Préparer d’abord la soupe de tomates. Mettre l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail hachés. Saler et poivrer, couvrir d’une...

Julie

1 octobre 2023

Commentaire

Sauté de radicchio à l’ail et au porc

Les Plats

Chine

Ici, le radicchio est la vedette ; le porc n’apporte qu’une touche d’umami salé. Un beurre miel–piment ajouté en fin de cuisson équilibre l’amertume noble de cette chicorée sans la...

Guo

6 septembre 2023

Commentaire

Travers de porc à l’andalouse

Les Viandes

Espagne

Rincer les travers à l’eau froide, puis les couper en 3-4 morceaux. Les placer sur un plateau et les saupoudrer de sel de mer. Veiller à ce que les morceaux...

Julie

13 août 2023

Commentaire

Joues de porc braisées et champignons sauvages

Les Plats

Préchauffer le four à 150°C en mode ventilation ou 170°C si vous ne disposez pas de ce mode Fariner légèrement les joues et les saler. Faire chauffer la graisse de...

Julie

28 juillet 2023

Commentaire

Tête de lion mijotée

Les Viandes

Chine

L’astuce essentielle pour cette recette est de couper la viande de porc à la main ; si vous trichez en utilisant de la viande de porc hachée à la machine,...

Guo

20 juin 2023

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Satay de poitrine de porc à la balinaise

Durée :30 minutes + temps de marinade

Les Viandes

Mettre les épices, les échalotes, l’ail et l’huile d’arachide dans un grand bol et remuer pour combiner. Ajouter le porc, assaisonner au goût et remuer pour l’enrober. Laisser reposer au...

Julie

7 juin 2023

Commentaire

Porc Dongpo

Les Viandes

Chine

La règle supposée avec le porc Dongpo est de laisser le vin prendre la place de l’eau dans le ragoût, mais dans la pratique, la plupart des chefs ajoutent un...

Julie

20 avril 2023

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Porc à la vapeur dans des feuilles de lotus

Durée :1 heure

Les Viandes

Chine

Coupez le porc, à travers la peau, en tranches de 1 cm d’épaisseur. Coupez chaque morceau en deux : vous voulez vous retrouver avec des bouchées de 6 à 8...

Julie

17 décembre 2022

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Terrine de pieds de porc persillés

Durée :1 heure

Les Terrines

Faites chauffer les pieds de porc avec un verre d’eau dans une poêle à couvert, jusqu’à ce que les pieds de porc soient mous. Égouttez-les en conservant le jus de...

Julie

28 novembre 2022

Commentaire

Porc haché à la vapeur et poisson salé

Durée :45 minutes

Les Plats

Chine

Si possible, mettez la viande au congélateur pendant une heure ou deux avant de commencer, ce qui rendra la découpe beaucoup plus facile. Si vous utilisez du croak séché, faites-le...

Guo

24 novembre 2022

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Côtes de porc préparées à l’italienne

Durée :Environ 1 heure

Les Viandes

Italie

Enlevez les os et l’excès de gras du porc et réservez. Dans un bol, fouetter l’œuf et réservez. Dans un second bol, mélangez la farine de quinoa et la chapelure...

Julie

23 novembre 2022

Commentaire

Côtes de porc de Wuxi

Les Viandes

Chine

Demandez à votre boucher de scier le carré de porc en croix en deux ou trois morceaux, en coupant les os des côtes à intervalles de 5-6 cm. De retour...

Guo

20 novembre 2022

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Joues de porc aux pommes de terre à l’ail et au cumin

Les Viandes

Espagne

Préchauffer le four à 140°C/120°C (avec ventilateur), thermostat 1. Faire chauffer une cocotte épaisse sur un feu moyen. Ajouter un filet d’huile, puis les joues et les faire dorer des...

Julie

29 octobre 2022

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Rôti d’échine de porc braisé au lait d’amande, aux dattes et au safran

Les Viandes

Espagne

Préchauffer le four à 160°C/140°C (thermostat 3). Placer une grande cocotte ignifugée sur un feu moyen et ajouter un peu d’huile. Saisir le collier de porc dans l’huile chaude pour...

Julie

23 octobre 2022

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Longe de porc à la florentine

Durée :3 heures

Les Viandes

Italie

Préchauffer le four à 110°C et placer une grille au centre du four. Pendant ce temps, dans le bol d’un petit robot culinaire, combiner l’ail, le romarin, la sauge, l’anchois...

Julie

17 octobre 2022

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Épaule de porc de 8 heures

Durée :8h30

Non classé

Préchauffez le four à 120 °C. Retirer la peau de l’épaule à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placez la peau sur une grille et réfrigérez, sans la couvrir, jusqu’à plus...

Julie

6 octobre 2022

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Boulettes de porc aux 3 fromages

Les Plats

Préchauffez le four à 180°C en mode ventilation / chaleur tournante. Boulettes de viande : Mélanger tous les ingrédients, sauf le porc, dans un grand bol et laisser reposer pendant...

Julie

24 septembre 2022

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Saucisse de porc avec chou-fleur et fenouil poêlés

Durée :40 minutes

Les Plats

Italie

PRÉPARER LES LÉGUMES : Remplir un grand bol d’eau froide et ajouter une généreuse pincée de sel. Fouettez pour incorporer. Ajouter les tranches de fenouil et mettre le bol de...

Julie

20 septembre 2022

Commentaire

Filet de porc aux carottes rôties et au fenouil

Durée :1h15

Les Plats

Préchauffer le four à 220 °C. Enduire un plat de cuisson de 9 x 13 po d’un aérosol de cuisson. Mettre le fenouil, la carotte et l’oignon dans le plat...

Julie

2 septembre 2022

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Fagots de joues de porc

Durée :2h

Les Viandes

La veille du jour où vous prévoyez de servir les fagots : Assaisonnez les joues sur toute leur surface avec le sel. Mettez une sauteuse à feu moyen-élevé et ajoutez...

Julie

1 septembre 2022

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Travers de porc glacés au balsamique

Durée :4 heures

Les Viandes

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le sel marin, le poivre noir, le romarin et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Badigeonnez les travers de porcet laissez mariner pendant...

Julie

24 août 2022

Commentaire

Côtelettes de porc au soja et au miel

Les Viandes

Préchauffez un gril extérieur à feu vif, et huilez légèrement la grille. Mélangez le miel, la sauce soja, les flocons de piment rouge écrasés et le poivre noir dans un...

Julie

12 août 2022

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Côtes de porc à l’ancho-tequila et poblanos marinés

Durée :50 minutes

Les Viandes

Mexican

Dans un bol moyen, mélanger le piment poblano, l’oignon, le vinaigre et le sel. Presser les légumes dans le vinaigre. Couvrir le bol ; laisser reposer à la température ambiante...

Julie

9 août 2022

Commentaire

Filet de porc au poivre noir arrosé de jus de pomme

Les Viandes

Ecrasez le poivre noir dans un mortier, puis hachez-le grossièrement avec un couteau. Saler le filet de porc et le passer au poivre, en pressant légèrement pour qu’il adhère bien...

Julie

2 juillet 2022

Commentaire

Filet de porc sauce aux noix

Les Viandes

Ficelez le rôti de porc. Faites fondre le beurre dans un faitout avec l’huile d’olive. Puis faites saisir le rôti, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien doré de...

Julie

18 avril 2022

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Terrine de porc cristal de Zhenjiang

Les Terrines

Chine

Cette recette est basée sur celle le manuel de Chen Zhongming, du département culinaire de l’école de commerce de Yangzhou. Vous devez commencer à faire sécher la viande 4 à...

Guo

16 janvier 2022

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