Ingrédients
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2 échalotes rouges, finement hachées
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2 gousses d'ail, écrasées
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8 cl d'huile d'arachide
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700 g de poitrine de porc sans couenne, coupée en 6 bandes de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur
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Riz à la vapeur, feuilles de coriandre et quartiers de citron vert, pour servir
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Pour le glaçage au gingembre :
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2 cuillères à soupe de sauce soja et de sauce de poisson, chacune
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1 cuillère à soupe de sucre brun
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2 cuillères à café de gingembre finement râpé
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Jus et zeste d'un citron vert, plus un peu plus pour servir
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Pour la sauce :
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de curcuma moulu
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2.5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
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12.5 cl de crème de noix de coco
La recette étape par étape
Mettre les épices, les échalotes, l’ail et l’huile d’arachide dans un grand bol et remuer pour combiner. Ajouter le porc, assaisonner au goût et remuer pour l’enrober. Laisser reposer au moins 30 minutes, plus si vous pouvez.
Pour le glaçage au gingembre, mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié (8 minutes).
Pour la sauce aux arachides, mélangez le cumin, le curcuma et le beurre de cacahuètes dans une petite casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que le tout soit homogène (1 minute).
Ajouter la crème de noix de coco et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (10 minutes). Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Préchauffer un barbecue ou une poêle à griller à feu moyen-élevé. Enfiler chaque morceau de porc en forme de “S” sur une brochette métallique. Griller les brochettes, en les arrosant régulièrement de glaçage et en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (8 à 10 minutes).
Laissez reposer pendant 5 minutes puis servez parsemé de feuilles de coriandre, de sauce aux arachides, de riz vapeur et de quartiers de citron vert.
