Ingrédients
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240 ml de miel
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60 ml de pâte de piment aromatique
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45 ml de sauce de poisson
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30 ml de coconut aminos
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1,5 c. à s. de sel kasher
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1 c. à s. de poivre noir moulu
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9 grosses gousses d’ail, finement hachées
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1,36 kg d’ailes de poulet, entières ou séparées
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1 c. à c. d’huile d’avocat (pour huiler la grille)
La recette étape par étape
Mariner les ailes
Dans un grand bol, mélangez le miel, la pâte de piment, la sauce de poisson, les coconut aminos, le sel, le poivre et l’ail. Ajoutez les ailes et enrobez-les soigneusement. Couvrez et réfrigérez au moins 12 h et jusqu’à 24 h, en remuant à mi-parcours pour une marinade uniforme.
Cuire les ailes
Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez une grande assiette ou un plateau de papier absorbant. Égouttez les ailes (réservez la marinade) et posez-les quelques minutes sur le papier afin d’ôter l’excédent.
Chemisez une grande plaque de cuisson de feuille d’aluminium et placez une grille dessus. À l’aide d’un papier absorbant, huilez légèrement la grille avec l’huile d’avocat. Disposez les ailes en une seule couche et enfournez jusqu’à légère coloration et quasi-cuisson, environ 15 min.
Pendant ce temps, versez la marinade réservée dans une petite poêle. Portez à frémissement à feu moyen-vif et faites réduire en remuant de temps en temps jusqu’à consistance d’une sauce barbecue, environ 8 min.
Au bout de 15 min de cuisson, badigeonnez généreusement les ailes avec un peu plus de la moitié de la marinade réduite, puis remettez au four jusqu’à glaçage brillant, collant et joliment caramélisé, encore environ 8 min.
Transférez sur un plat et servez aussitôt avec le reste de marinade en sauce d’accompagnement.
