Ingrédients
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3 c. à s. de crème fraîche
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2 c. à s. de fromage frais type cream cheese
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3 c. à s. de ciboulette fraîche, finement ciselée (+ un peu pour la finition)
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2,5 c. à s. d’échalote finement hachée
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22,5 ml de jus de citron frais
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0,5 c. à c. de sel kasher
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225 g de truite arc-en-ciel fumée (désossée, sans peau) ou autre poisson fumé au choix
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Huile d’olive, pour arroser
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Œufs de poisson (facultatif) : œufs de capelan au wasabi ou œufs de truite fumée, pour garnir
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Crackers Ritz ou saltines, pour servir
La recette étape par étape
Dans un grand bol, fouettez la crème fraîche et le cream cheese jusqu’à texture lisse et homogène. Incorporez la ciboulette, l’échalote, le jus de citron et le sel.
Emiettez le poisson à la main en morceaux d’environ 2,5 cm et ajoutez-le au bol. À l’aide du fouet, incorporez-le délicatement en raclant souvent les parois jusqu’à obtenir des fragments de la taille d’une bille (sans trop travailler le poisson).
Servez aussitôt ou conservez, couvert, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Au dressage, ajoutez un peu de ciboulette, un filet d’huile d’olive et, si souhaité, des œufs de poisson. Servez avec des crackers.
Pour servir
Idéal sur crackers, en tartine sur bagel grillé, en condiment dans un sandwich, ou en dip pour crudités (surtout concombres).
À propos du poisson fumé
Le fumage apporte une saveur marquée : les filets sont salés en saumure ou au sel, puis fumés à chaud (entièrement cuits) ou fumés à froid (salés, aromatisés par la fumée, sans cuisson). Les produits sous vide réfrigérés offrent souvent de beaux filets moins transformés et à meilleure texture que la conserve. La truite est l’un des poissons les plus couramment fumés. De manière générale, privilégiez un beau filet et, idéalement, un fumage au bois de fruitier ou de noix plutôt qu’au chêne.
