Ingrédients
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Farce
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2 c. à s. d’huile d’olive
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1 gros oignon, finement haché (220 g)
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400 g d’agneau haché (15–20 % MG)
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4 gousses d’ail, écrasées
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1,75 c. à s. de citron noir moulu (*black lime*)
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2 c. à c. de cumin moulu
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0,5 c. à c. de sucre
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2 c. à s. de jus de citron
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10 g de coriandre (feuilles), grossièrement hachée
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Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu
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200 ml d’eau
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Samoussas
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4 c. à c. de fécule de maïs (maïzena)
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5 feuilles de pâte filo (décongelées si surgelées)
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1,5 c. à s. d’huile d’olive
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0,5 c. à c. de citron noir moulu
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Yaourt vert
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20 g de coriandre (feuilles et tiges tendres), grossièrement hachée
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10 g de feuilles de menthe
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1 jalapeño, grossièrement haché, graines comprises
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1 gousse d’ail, grossièrement hachée
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1 c. à s. d’huile d’olive
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130 g de yaourt à la grecque
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0,125 c. à c. de sel fin
La recette étape par étape
Donne 20 Samoussas
Préparer la farce
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites revenir en remuant de temps à autre ≈ 5 min, jusqu’à tendre et légèrement coloré. Ajoutez l’agneau et émiettez-le finement à la cuillère. Assaisonnez avec 1 c. à c. de sel et un très généreux tour de poivre ; faites revenir ≈ 8 min jusqu’à belle coloration. Incorporez l’ail, le citron noir, le cumin et le sucre ; cuisez 1 min 30 jusqu’à parfum marqué. Versez 200 ml d’eau et laissez cuire ≈ 3 min, jusqu’à quasi absorption (sans dessécher). Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre. Laissez refroidir complètement.
Préchauffer
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante (ou 220 °C en chaleur statique). Tapissez 2 grandes plaques de papier cuisson.
Façonner les Samoussas
Mélangez la fécule avec 1 c. à s. d’eau ; réservez. Gardez les feuilles de filo sous un torchon légèrement humide. Posez 1 feuille sur le plan de travail et coupez-la dans la longueur en 4 bandes d’environ 8 cm de large. Déposez un peu plus d’1 c. à s. de farce à la base de chaque bande, badigeonnez très légèrement le reste exposé avec le mélange fécule-eau (quelques touches suffisent). Repliez un coin sur la farce pour former un triangle, puis alternez les plis en remontant jusqu’au bout pour obtenir un petit triangle fermé. Scellez les extrémités avec un peu de mélange si besoin. Déposez, pliure dessous, sur la plaque. Recommencez jusqu’à épuisement : vous devez obtenir 20 Samoussas. Badigeonnez le dessus et le dessous d’huile, puis saupoudrez les dessus de citron noir moulu. Enfournez 18 à 20 min, jusqu’à bien doré et croustillant.
Préparer le yaourt vert
Au petit robot, mixez coriandre, menthe, jalapeño, ail, huile, yaourt et 0,125 c. à c. de sel jusqu’à texture lisse. Transférez en bol.
Servir
Disposez les Samoussas sur un plat et servez chauds avec le yaourt vert à côté.
