Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Foul
	5 c. à s. d’huile d’olive, plus un filet pour servir (facultatif)
	4 gousses d’ail, écrasées
	1 piment vert, finement haché, graines comprises (10 g)
	2 c. à c. de graines de cumin, finement moulues
	1,5 c. à c. de graines de coriandre, finement moulues
	2 boîtes de 400 g de fèves (broad beans), égouttées et pelées
	1/2 bocal ou 1 boîte de 400 g de pois chiches de bonne qualité (240 g égouttés)
	300 ml d’eau
	2,5 c. à s. de jus de citron
	Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu
	Sauce tahini
	70 g de tahini
	4 c. à s. d’eau
	Le reste d’ail et de jus de citron (voir ci-dessus)
	1/8 c. à c. de sel fin
	Tomates assaisonnées
	2 tomates allongées, grossièrement râpées, peaux ôtées (180 g de pulpe)
	0,25 c. à c. de sel fin
	Poivre noir du moulin
	Huile d’herbes & finition
	10 g de coriandre, grossièrement hachée
	10 g de persil plat, grossièrement haché
	3 c. à s. d’huile d’olive (prises sur les 5 c. à s.)
	0,5 c. à c. de flocons de piment d’Alep

Foul aux pois chiches et au tahini

Name: Foul aux pois chiches et au tahini
Yield: 4
Ingredients: Foul; c. à s. d’huile d’olive, plus un filet pour servir (facultatif): 5; gousses d’ail, écrasées: 4; piment vert, finement haché, graines comprises (10 g): 1; c. à c. de graines de cumin, finement moulues: 2; c. à c. de graines de coriandre, finement moulues: 1,5; boîtes de 400 g de fèves (broad beans), égouttées et pelées: 2; bocal ou 1 boîte de 400 g de pois chiches de bonne qualité (240 g égouttés): 1/2; ml d’eau: 300; c. à s. de jus de citron: 2,5; Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu; Sauce tahini; g de tahini: 70; c. à s. d’eau: 4; Le reste d’ail et de jus de citron (voir ci-dessus); c. à c. de sel fin: 1/8; Tomates assaisonnées; tomates allongées, grossièrement râpées, peaux ôtées (180 g de pulpe): 2; c. à c. de sel fin: 0,25; Poivre noir du moulin; Huile d’herbes & finition; g de coriandre, grossièrement hachée: 10; g de persil plat, grossièrement haché: 10; c. à s. d’huile d’olive (prises sur les 5 c. à s.): 3; c. à c. de flocons de piment d’Alep: 0,5

On trouve des variantes de foul sur presque toutes les cartes du petit-déjeuner au Moyen-Orient. À base de fèves, ce plat, 100 % végétal et bien nourrissant, se déguste à la pita. Ici, j’ajoute pois chiches et garnitures, que vous pouvez varier selon vos goûts. Je recommande d’utiliser des fèves en boîte : les sèches sont longues à cuire et parfois inégales. Prévoyez du temps pour ôter les peaux, coriaces et peu digestes. À défaut de fèves, utilisez deux boîtes de haricots pinto non pelés (320 g égouttés au total).Ingrédients

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Foul
5 c. à s. d’huile d’olive, plus un filet pour servir (facultatif)
4 gousses d’ail, écrasées
1 piment vert, finement haché, graines comprises (10 g)
2 c. à c. de graines de cumin, finement moulues
1,5 c. à c. de graines de coriandre, finement moulues
2 boîtes de 400 g de fèves (broad beans), égouttées et pelées
1/2 bocal ou 1 boîte de 400 g de pois chiches de bonne qualité (240 g égouttés)
300 ml d’eau
2,5 c. à s. de jus de citron
Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu
Sauce tahini
70 g de tahini
4 c. à s. d’eau
Le reste d’ail et de jus de citron (voir ci-dessus)
1/8 c. à c. de sel fin
Tomates assaisonnées
2 tomates allongées, grossièrement râpées, peaux ôtées (180 g de pulpe)
0,25 c. à c. de sel fin
Poivre noir du moulin
Huile d’herbes & finition
10 g de coriandre, grossièrement hachée
10 g de persil plat, grossièrement haché
3 c. à s. d’huile d’olive (prises sur les 5 c. à s.)
0,5 c. à c. de flocons de piment d’Alep

La recette étape par étape

Cuire le foul

Dans une casserole moyenne, chauffez 2 c. à s. d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les 3/4 de l’ail, tout le piment vert, le cumin et la coriandre ; faites revenir en remuant jusqu’à parfum marqué et début de coloration de l’ail, ≈ 3 min. Ajoutez fèves, pois chiches, 300 ml d’eau, 0,75 c. à c. de sel et un bon tour de poivre. À frémissement, baissez sur feu moyen et cuisez 10 min, en écrasant légèrement quelques fèves à la cuillère pour épaissir. La texture doit rester souple ; ajoutez un trait d’eau si nécessaire. Hors du feu, incorporez 1 c. à s. de jus de citron.

Préparer la sauce tahini

Dans un bol, fouettez le tahini avec l’ail et le reste de jus de citron, 4 c. à s. d’eau et 1/8 c. à c. de sel jusqu’à sauce lisse et coulante.

Assaisonner la tomate

Mettez la pulpe de tomate dans une passoire pour l’égoutter. Transférez dans un petit bol, salez (0,25 c. à c.) et poivrez.

Mixer l’huile d’herbes

Au petit robot, mixez coriandre, persil et 3 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à texture verte et fluide.

Dresser et servir

Versez le foul chaud dans un grand plat creux. Nappez de filets de sauce tahini, ajoutez la pulpe de tomate, arrosez d’huile d’herbes, puis saupoudrez de piment d’Alep. Ajoutez un filet d’huile d’olive si souhaité. Servez tiède avec du pain pita.