Ingrédients
-
2 boîtes de 400 g de tomates prunes hachées ou pelées, de préférence San Marzano (ajoutez une pincée de bicarbonate de soude si vous utilisez d'autres tomates), ou 1 kg de tomates prunes mûres.
-
2 cuillères à café d'huile d'olive
-
1/2 oignon doux, finement coupé en dés
-
2 gousses d'ail émincées
-
1 cuillère à soupe de feuilles de basilic déchiquetées
-
1 cuillère à soupe d'origan frais haché
-
1 cuillère à soupe de persil frais haché
-
Une pincée de flocons de piment
-
Sel et poivre
La recette étape par étape
Si vous utilisez des tomates fraîches, portez d’abord une casserole d’eau à ébullition et préparez un grand bol d’eau glacée. Tracez un X sur l’extrémité inférieure de chaque tomate à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Une fois l’eau bouillante, plongez les tomates dans l’eau et laissez-les reposer pendant une minute. Lorsque la peau commence à se détacher de la chair, retirez les tomates à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans l’eau glacée. Retirez la peau et hachez la chair.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant une minute.
Ajoutez les tomates, en écrasant les gros morceaux dans votre main lorsque vous les mettez dans la casserole, et ajoutez le bicarbonate de soude, si vous en utilisez. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que la sauce ne prenne. Ajoutez les herbes et les flocons de piment et laissez réduire pendant 10 minutes supplémentaires. Si vous n’avez que des herbes séchées, ajoutez-en une cuillère à café après avoir fait cuire l’ail et laissez cuire pendant une minute supplémentaire pour qu’elles infusent.
