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Les Sauces
Foul aux pois chiches et au tahini
Vegan, rassasiant et ultra parfumé : foul de fèves aux pois chiches, tahini, tomate et herbes, à savourer avec du pain pita.
Pâte de curry rouge (prik gaeng phet)
Pâte thaïe maison, corsée et parfumée : citronnelle, galanga et piments rouges pour enflammer vos currys et marinades.
Pâte de piment aromatique
Condiment rouge, riche et parfumé : une cuillerée réveille soupes, marinades, poêlées et légumes grillés.
Pappa al pomodoro
Confort toscan en bol : une soupe épaisse pain–tomate qui fait des merveilles avec de bons ingrédients.
Houmous de betterave rouge
Couper les betteraves rouges en gros cubes. Peler les gousses d’ail et les couper grossièrement. Mettre tous les ingrédients dans un récipient haut et les réduire en purée fine à...
Sauce Marinara
Si vous utilisez des tomates fraîches, portez d’abord une casserole d’eau à ébullition et préparez un grand bol d’eau glacée. Tracez un X sur l’extrémité inférieure de chaque tomate à...
Sauce tocco
Saler et poivrer le veau et le saupoudrer de farine. Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à fond épais, puis faire revenir le veau...
Yaourt au concombre
Le mezze le plus simple : concombre croquant, yaourt onctueux et herbes, à servir bien frais en accompagnement.
Sauce mexicaine
Mettez les piments et le sel dans un robot culinaire ou un hachoir et mixez brièvement pour obtenir une pâte. Transférer dans un grand bocal. Fermez avec le couvercle et...
Masala sud-africain
Mélangez les feuilles de laurier et le fenugrec dans le petit bol d’un robot ménager ou d’un moulin à épices jusqu’à ce qu’ils aient la taille de confettis. Ajouter les...
Harissa verte
Mettre une petite poêle à frire sèche sur un feu moyen. Ajoutez les graines d’épices dans la poêle chaude et faites-les griller, en les remuant doucement, pendant environ 2 minutes...
Vinaigres de fruits “maison”
Vinaigre d’orange au miel : La quantité donnée donne environ 220 ml de vinaigre d’orange au miel. Râper le zeste de l’orange et presser le jus (env. 100 ml). Mettre...
Émulsion de moelle osseuse fumée
Placer le vinaigre blanc, l’eau, le vinaigre d’estragon, la feuille de laurier et l’estragon dans une petite casserole et porter à ébullition douce. Laisser réduire à 40 grammes et passer...
Sauce Tocco
La sauce traditionnelle qui accompagne les gnocchis en Uruguay et en Argentine. Délicieux !
Sauce au 3 piments
Dans une grande casserole en acier inoxydable, en émail ou antiadhésive, combiner le vinaigre, les carottes, l’oignon, le jus de citron et l’ail. Porter à ébullition puis réduire le feu....
Sauce vietnamienne Nuoc Cham
Souvent appelée "Sauce à nems" en Fance, il est d'usage au Vietnam de la servir comme condiment pour la plupart des plats en bouchée.
Sauce sriracha
La sauce Sriracha est fabriquée à partir de piments bien mûrs, prête à être utilisée avec une viande rôtie ou froide, des brochettes ou simplement ajoutée pour donner un coup...
La sauce Gribiche
Mélangez la moutarde et le vinaigre, incorporez en filet l’huile en remuant avec un fouet. Ajoutez les autres ingrédients et rectifiez l’assaisonnement. Son côté relevé et parfumé accompagnera parfaitement les...
Sauce aux pignons, au cumin et au lait
Si vous le souhaitez, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche. Mettre les pignons dans une casserole avec le cumin et le lait (150 ml si...
Sauce piquante aux prunes du Sichuan
Mettez les prunes, les pommes, les oignons rouges, le poivron rouge, les piments et l’ail dans une grande marmite à fond épais (ou une casserole) avec l’eau. Portez à ébullition,...
La sauce Relish
Enlevez le pédoncule des tomates et coupez la chair en petits dés. Equeutez, épépinez et coupez les poivrons en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Rassemblez les ingrédients dans une casserole...
Confiture de bananes
Dans une casserole, mettez l’eau, le jus de citron et le sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une légère coloration du sucre. Ajoutez le jus d’orange et les rondelles de...
Sauce piquante des Caraïbes
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu doux-moyen. Ajouter les piments, l’ail et l’oignon et faire cuire doucement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Transférez-les dans...
Comment faire une sauce Romesco ?
Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Faites cuire les tomates, les poivrons, les oignons, l’ail et les amandes sur la surface chaude (par...
Sauce thaïlandaise pimentée (et douce)
Mettez les piments, l’ail, le gingembre, le zeste et le jus de citron vert dans un mixeur ou un hachoir et mixez-les pour obtenir une pâte épaisse. Mettez l’eau et...
Salsa verde
Dans une casserole à feu moyen, ajouter les tomatilles, les piments serrano, l’oignon, l’ail, l’origan, le sucre de canne et 60 ml d’eau. Remuer et cuire jusqu’à ce que les...
Sauce Pomodoro
Dans une grande marmite à feu doux, mélanger les tomates, l’huile d’olive et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates aient perdu la...
Marinade balsamique traditionnelle
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Versez sur la viande choisie et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures (plus c’est long, mieux c’est), en retournant la...
Pâte de harissa bo-kaap
Dans le bol d’un petit robot culinaire, mélanger tous les ingrédients par impulsions jusqu’à obtenir une pâte grossière. Placez dans un bocal en verre, recouvrez d’une fine couche d’huile d’olive,...
Vinaigrette au roquefort
Cette recette vous permettra d’obtenir environ 35 cl de vinaigrette. Elle se conserve très bien au froid. Émiettez le roquefort dans un bol de taille moyenne, puis ajoutez la crème...
Confiture de tomates au piment
Mettez la moitié des tomates dans un robot culinaire avec l’ail, le gingembre, les piments et le nam pla. Réduisez en purée, puis transférez dans un moule à conserves ou...
Pesto de pistaches
Pour environ 350 g de pesto Dans un robot culinaire, ajoutez 1/3 des pistaches et mixez-les jusqu’à ce qu’elles forme des brisures pas trop fines. Réservez dans un récipient de...
Sauce aux herbes
Coupez la pomme et le concombre en tout petits dés. Ôtez le pédoncule de la tomate et plongez- la 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-la, retirez la peau, épépinez-la...
Le tzatziki traditionnel de Corfou
Mettre le yaourt dans un bol. Sur une surface recouverte d’un torchon de cuisine que vous pouvez salir, râpez le concombre (peau et tout), puis égouttez l’excès d’eau en utilisant...
Calamars poêlés au chorizo, huile d’olive, citron et fines herbes
Chauffez une grande poêle à fond épais ou une poêle en fer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Si votre poêle n’est pas assez chaude, le calamar va libérer beaucoup...
Comment faire une Harissa ?
Préchauffez le four à 220°C. Mettez les piments et le poivron rouge sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou...
Confiture aigre-douce aux abricots
Épluchez et dénoyautez les abricots. Dans une casserole, versez 10 cl d’eau, mettez tous les ingrédients, couvrez et faites cuire pendant 1 h, en remuant de temps en temps. Laissez...
Sauce romesco
Laver les tomates et les couper en croix. Enveloppez la tête d’ail et les tomates dans du papier d’aluminium et faites-les cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes....
