Ingrédients
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5 longs piments rouges frais, coupés en deux
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6 gousses d'ail, épluchées
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2.5 cm de gingembre frais, pelé et coupé en tranches
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Zeste râpé et jus de 2 citrons verts
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4 cuillères à soupe d'eau
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200 g de sucre blanc
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100 ml de vinaigre de riz
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3 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson thaïlandaise)
La recette étape par étape
Mettez les piments, l’ail, le gingembre, le zeste et le jus de citron vert dans un mixeur ou un hachoir et mixez-les pour obtenir une pâte épaisse.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole profonde à fond épais et faites-la chauffer à feu doux ou moyen. Remuez doucement jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous, puis montez le feu et faites bouillir jusqu’à ce que le sirop commence à changer de couleur et à prendre une teinte dorée uniforme sur toute sa surface. Surveillez attentivement pour qu’il ne brûle pas !
Dès que le sirop commence à changer de couleur et à sentir le caramel, ajoutez rapidement le vinaigre, le nam pla et le mélange de piment et d’ail – ne vous tenez pas trop près de la casserole car vous risquez d’être éclaboussé – puis réduisez le feu.
Laissez mijoter doucement pendant 4-5 minutes, puis retirez du feu et mettez de côté pour laisser refroidir un peu. Si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, laissez-la mijoter un peu plus longtemps.
Versez la sauce dans un bocal hermétique stérilisé de 300 ml, couvrez avec un disque de cire ou une rondelle en caoutchouc hermétique, et fermez le couvercle.
Conservez jusqu’à 2 mois dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur.
