Ingrédients
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300 ml d’huile d’avocat
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16 grosses gousses d’ail, finement tranchées
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480 ml d’échalotes tranchées (env. 4 grosses), tranches d’env. 0,6 cm
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2 c. à c. de sel kasher
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240 ml de petits piments rouges séchés (env. 65 pièces)
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7 piments thaïs rouges frais, équeutés et coupés en deux
La recette étape par étape
Donne env. 400 ml
Chauffez 60 ml d’huile dans une large poêle épaisse à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajoutez l’ail, les échalotes et le sel ; faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et totalement fondants, 10 à 12 min.
Ajoutez les piments séchés et frais ainsi que le reste de l’huile (240 ml). Laissez l’huile bien chauffer ; quand les piments séchés se boursouflent légèrement, poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils virent à un rouge plus vif sans brunir, env. 2 min. Coupez le feu et laissez tiédir.
Transférez dans un blender et mixez jusqu’à texture assez lisse, 1 à 2 min. Remuez avant chaque utilisation.
Pour servir
Relevez soupes et ragoûts, nappez des légumes grillés, incorporez dans des marinades pour poissons ou viandes, agrémentez des dips ou des sautés minute, ou servez en condiment à table.
Conservation
Se conserve jusqu’à 2 mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Remuez bien avant de servir.
