Ingrédients
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1 kg de yaourt nature entier ou 2 litres d’amasi
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3/4 c. à café de sel fin (type himalayen)
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Garnitures (au choix)
La recette étape par étape
Tapissez une passoire de mousseline ou d’une grande étamine (assez large pour dépasser sur les bords) et posez-la au-dessus d’un saladier.
Dans un bol, mélangez le yaourt (ou l’amasi) avec le sel. Versez au centre du linge, rabattez les bords pour enfermer le yaourt.
Déposez un poids par-dessus (quelques boîtes ou bocaux font l’affaire) et placez au réfrigérateur. Laissez égoutter au moins 12 h et jusqu’à 48 h.
Jetez le petit-lait recueilli : le yaourt doit avoir perdu au moins la moitié de son volume et être lisse et très crémeux, façon cream cheese.
Service & conservation
Transférez le labneh dans un plat, parsemez de pistaches, de sumac et de persil, ajoutez du zeste de citron, puis faites un joli tour d’huile d’olive.
Conservez au réfrigérateur, dans un bocal ou récipient hermétique, jusqu’à 5 jours. Pour une meilleure garde, nappez la surface d’une fine couche d’huile d’olive.
