Ingrédients
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40 petits piments rouges séchés, équeutés
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75 ml de grains de poivre noir
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1 c. à s. de graines de cumin
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1 c. à s. de graines de coriandre
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3 c. à s. de curcuma en poudre
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1 morceau de gingembre de 15 cm, pelé et finement tranché à contre-fibres
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240 ml d’échalotes grossièrement hachées
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120 ml de tiges de coriandre grossièrement hachées
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3 grosses tiges de citronnelle, parées, écrasées puis finement émincées
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1 morceau de galanga frais de 7,5 cm, pelé et finement tranché à contre-fibres
La recette étape par étape
Préparer la pâte de curry
Faites griller à sec dans une poêle moyenne, à feu vif, les piments séchés, les grains de poivre, le cumin et la coriandre en secouant la poêle et en remuant toutes les 30 s jusqu’à parfum bien marqué, env. 2 min. Laissez tiédir sur une assiette, puis réduisez en poudre assez fine au moulin à épices. Transférez dans un bol moyen, ajoutez le curcuma et mélangez bien.
Mettez le gingembre, les échalotes et les tiges de coriandre dans un blender. Alternez mixage et raclage des parois jusqu’à obtenir une base semi-lisse. Ajoutez la citronnelle et le galanga, puis mixez de nouveau, en raclant au besoin, jusqu’à une pâte ferme et friable. Selon la puissance de votre blender, cela peut prendre jusqu’à 5 min. Si nécessaire, aidez le mixage avec un peu d’eau, 1 c. à s. à la fois, jusqu’à 4 c. à s. (60 ml) au total.
Transférez le mélange mixé dans le bol d’épices et mélangez soigneusement jusqu’à homogénéité.
Conservation
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Notes
Pour congeler en portions pratiques : déposez des tas d’1 c. à s. de pâte sur une assiette chemisée de papier cuisson, congelez complètement, puis transférez dans un contenant hermétique avant de remettre au congélateur (jusqu’à 3 mois). Remarque : même en version « mixeur », cette pâte demande un peu d’effort, mais elle fournit plus que nécessaire pour une seule recette et se congèle très bien.
