Ingrédients
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320 g de gros haricots blancs secs (idéalement gigantes, lima ou haricots « beurre »), trempés une nuit (au moins 8 h)
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80 ml d’huile d’olive extra-vierge
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1 gros oignon, finement haché
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1 grosse carotte, coupée en dés de 6 mm
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2 branches de céleri, coupées en dés de 6 mm
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2 ou 3 gousses d’ail, finement hachées
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3 c. à soupe de persil plat frais, finement haché
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2 c. à soupe de menthe fraîche, finement hachée
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2 c. à soupe d’aneth frais, finement haché
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1 c. à café d’origan séché
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1/4 à 1/2 c. à café de flocons de piment
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3 c. à soupe de concentré de tomate
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1 boîte de tomates concassées 400 g
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600 ml d’eau tiède
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2 ou 3 feuilles de laurier
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
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Grappe de tomates cerises (facultatif)
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Pour servir
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2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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2 c. à soupe de persil plat frais, finement haché (facultatif)
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Pita ou pain (facultatif)
La recette étape par étape
Rincez les haricots trempés à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez.
Transférez-les dans une grande casserole et couvrez de 5 L d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à découvert 90 à 120 min, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Écumez la mousse au besoin. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à 175 °C.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez les 80 ml d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail ; faites revenir 6 à 8 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés. Ajoutez 3 c. à soupe de persil, la menthe, l’aneth, l’origan et les flocons de piment ; faites sauter 1 min.
Incorporez le concentré de tomate et faites revenir 1 min. Ajoutez les tomates concassées, l’eau, les haricots cuits, le laurier, du sel et du poivre. Mélangez, portez à ébullition. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Versez délicatement le tout dans un plat à four 23 × 33 cm. Déposez la grappe de tomates cerises sur le dessus, si souhaité.
Enfournez à découvert 40 à 45 min, jusqu’à ce que les haricots soient fondants, que la sauce bouillonne et que la surface soit dorée. À mi-cuisson, vérifiez l’humidité ; ajoutez un peu d’eau si besoin.
Sortez du four, retirez et jetez les feuilles de laurier. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et parsemez de 2 c. à soupe de persil si vous le souhaitez.
Servez immédiatement, avec de la pita si désiré.
Conservation / réchauffage
Conservez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four à 160 °C pendant 8 à 10 min.
