Ingrédients
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3 aubergines moyennes (italiennes ou rondes), peau laissée
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6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
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1 oignon moyen, finement haché
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3 ou 4 gousses d’ail, finement hachées
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450 g de bœuf haché (épaule/« chuck »)
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1 boîte (400 g) de tomates concassées
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3 c. à soupe de persil plat frais, finement haché
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2 c. à soupe de menthe fraîche, finement hachée
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125 g de graviera ou de Gruyère, grossièrement râpé
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez une plaque à rôtir de papier aluminium puis de papier cuisson.
Coupez les aubergines dans la longueur. Incisez la chair en croisillons pour une cuisson homogène. Arrosez la face coupée avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez les aubergines côté coupé vers le bas sur la plaque.
Enfournez 40 à 50 min, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres et que la peau dore.
Pendant ce temps, préparez la garniture : faites chauffer les 3 c. à soupe d’huile restantes dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail 5 à 6 min jusqu’à ce qu’ils soient fondants et parfumés.
Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le et faites cuire 4 à 6 min jusqu’à disparition de la coloration rosée.
Incorporez les tomates concassées, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 à 25 min jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Ajoutez le persil et la menthe, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Sortez les aubergines du four, retournez-les côté chair vers le haut. Écrasez légèrement la chair avec le dos d’une cuillère pour ménager un creux. Répartissez la sauce à la viande dans les 6 moitiés, puis saupoudrez de fromage râpé.
Remettez au four 15 à 20 min, le temps de gratiner le fromage. Servez aussitôt.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur (récipient hermétique) jusqu’à 3 jours. Réchauffez à 160 °C pendant ≈ 10 min.
