Hauts de cuisse de poulet laqués à l’ail, au gingembre et aux oignons nouveaux

Name: Hauts de cuisse de poulet laqués à l’ail, au gingembre et aux oignons nouveaux
Yield: 4
Ingredients: Sauce; ml d'aminos de noix de coco: 120; c. à c. de fécule d’arrow-root: 1; ml de miel: 60; ml de vinaigre de cidre: 60; Plat; kg de hauts de cuisse de poulet, avec os et peau: 1,6; c. à s. d’huile d’avocat: 1; c. à s. + 0,5 c. à c. de sel kasher: 1,5; oignons nouveaux moyens, parés et coupés en tronçons de 5 cm (blancs fendus dans la longueur): 10; grosses gousses d’ail, finement tranchées: 10; piment rouge frais type Fresno, modérément fort, finement tranché: 1; morceau de gingembre de 7,5 cm, pelé et coupé en fins bâtonnets: 1; ml de bouillon de volaille, maison salé ou du commerce: 240; petite poignée de sommités de coriandre: 1

Toute la magie de ces hauts de cuisse se joue au four. Quand le liquide de cuisson, doux et acidulé, a rendu la viande parfaitement tendre, il a réduit en un glaçage affirmé, proche d’une teriyaki, tandis que gingembre, oignons nouveaux et piment, longuement compotés, deviennent rôtis et irrésistibles.

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Sauce
120 ml d'aminos de noix de coco
1 c. à c. de fécule d’arrow-root
60 ml de miel
60 ml de vinaigre de cidre
Plat
1,6 kg de hauts de cuisse de poulet, avec os et peau
1 c. à s. d’huile d’avocat
1,5 c. à s. + 0,5 c. à c. de sel kasher
10 oignons nouveaux moyens, parés et coupés en tronçons de 5 cm (blancs fendus dans la longueur)
10 grosses gousses d’ail, finement tranchées
1 piment rouge frais type Fresno, modérément fort, finement tranché
1 morceau de gingembre de 7,5 cm, pelé et coupé en fins bâtonnets
240 ml de bouillon de volaille, maison salé ou du commerce
1 petite poignée de sommités de coriandre

La recette étape par étape

Préparer la sauce

Mélangez l’aminos de noix de coco et la fécule d’arrow-root dans un petit bol et fouettez jusqu’à dissolution complète. Versez dans une petite casserole, ajoutez le miel et le vinaigre, puis portez à ébullition à feu moyen. Baissez pour maintenir un frémissement vif et cuisez jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappe légèrement la cuillère, environ 1 min. Réservez. Elle se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Cuire le plat

Préchauffez le four à 175 °C. Épongez soigneusement les hauts de cuisse, puis disposez-les côté peau vers le bas sur du papier absorbant pour bien sécher la peau. Dans une large poêle lourde allant au four (bords d’au moins 5 cm), chauffez l’huile à feu vif jusqu’à miroitement. Salez uniformément le poulet avec 1,5 c. à s. de sel. Faites dorer côté peau vers le bas (en deux fournées si nécessaire), puis baissez sur feu moyen ; cuisez jusqu’à peau bien dorée et croustillante, 8 à 10 min. Retournez, donnez un peu de couleur sur l’autre face, env. 3 min, et mettez de côté au fur et à mesure.

Replacez toutes les pièces dans la poêle, côté peau vers le haut. Répartissez par-dessus les oignons nouveaux, l’ail, le piment, le gingembre et le reste du sel (1/2 c. à c.). Versez uniformément le bouillon et la sauce réservée, puis secouez délicatement la poêle pour homogénéiser.

Enfournez et arrosez la viande de jus/sauce après environ 15 puis 25 minutes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse tout en restant généreuse et que la viande se détache facilement de l’os, environ 30 min au total. Parsemez de coriandre et servez aussitôt.