Ingrédients
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450 g de tomates bien mûres
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2 c. à soupe d’huile neutre, plus un peu pour la cuisson à la poêle
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2 oignons, finement ciselés
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2 gousses d’ail, hachées
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2 morceaux de gingembre frais de 5 cm, pelés et finement hachés
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1 c. à café de cinq-épices chinois
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1 c. à soupe de xérès ou de vin de riz
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2 c. à café de sauce soja foncée
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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1 c. à soupe de sucre brun
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300 ml de bouillon de volaille
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12 travers de porc (environ 1,2 kg)
La recette étape par étape
Monder les tomates : les couvrir d’eau bouillante 1 minute, égoutter, peler, puis les hacher grossièrement en gardant le jus.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter oignons, ail et gingembre et faire revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Délayer le cinq-épices avec 1 c. à soupe d’eau pour former une pâte, l’ajouter dans la poêle et faire revenir brièvement. Verser le xérès, cuire 1 minute en remuant. Ajouter tomates et leur jus, sauce soja, concentré de tomate, sucre et bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire en remuant de temps en temps 10 à 15 minutes, jusqu’à épaississement.
Préchauffer le four à 200°C.
Chauffer une couche d’huile pour cuisson à la poêle dans une grande sauteuse à feu moyen. Dorer les travers par petites fournées sur toutes les faces. Les transférer dans un plat à rôtir et napper avec la sauce tomate-gingembre.
Enfourner 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et la sauce sirupeuse. Servir aussitôt.
