0 0
Travers de porc à l’andalouse

Partager cette recette sur vos réseaux :

Ou copiez et partagez cette url

Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
1.2 kg de travers de porc (idéalement coupées dans la poitrine d'un porc traditionnel bien élevé)
150 g de sel de mer
1/2 bulbe d'ail, séparé en gousses
Quelques branches de thym
4 feuilles de laurier
3 anis étoilés
2 clous de girofle
170 g de membrillo (pâte de coing)
25 g de graines de coriandre
10 g de paprika fumé piquant
50 g d'amandes effilées, légèrement grillées
Une petite poignée de coriandre effeuillée

Travers de porc à l’andalouse

Les travers de porc, comme beaucoup de morceaux de viande moins chers et plus durs, nécessitent un certain travail pour en tirer le meilleur, mais les résultats sont toujours gratifiants et, comme dans cette recette, souvent époustouflants. Les Andalous adorent les côtes. Les côtes d'agneau sont également populaires et auraient été le choix évident des Maures, qui les auraient cuites sur un feu de charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et carbonisées.
Les travers de cette recette sont délicieux ! Le glaçage au coing est l'un des meilleurs que j'aie jamais utilisés pour des morceaux de porc. Elle a une saveur aigre-douce parfaitement équilibrée, tandis que la liqueur de cuisson conserve toute la saveur naturelle et le corps des os, et peut être utilisée comme base pour les soupes ou comme un délicieux bouillon pour la cuisson des légumes secs.
C'est l'un de mes plats d'été préférés lorsque je cuisine sur le feu. Les travers sont tout aussi bons lorsqu'ils sortent directement d'une poêle chaude. Servir avec des frites cuites à l'huile d'olive.

Cuisine:
    • 4 Couvert(s)
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

    Partager

    Rincer les travers à l’eau froide, puis les couper en 3-4 morceaux. Les placer sur un plateau et les saupoudrer de sel de mer. Veiller à ce que les morceaux soient complètement recouverts. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Retirer les côtes du plateau et les rincer à l’eau froide pour éliminer le sel.

    Préchauffer le four à 120 °C/100 °C (avec ventilateur), thermostat ½.

    Placez les travers dans un plat allant au four et versez de l’eau froide pour les couvrir. Ajouter l’ail, le thym, les feuilles de laurier, l’anis étoilé et les clous de girofle.

    Couvrir d’une feuille d’aluminium.

    Placer le plateau dans le four et cuire pendant 2-2½ heures ou jusqu’à ce que la viande des travers soit très tendre mais ne se détache pas de l’os. La température basse doit être surveillée pour s’assurer que les côtes ne cuisent pas trop vite – vérifier 2 ou 3 fois pendant la cuisson et écumer l’écume qui est remontée à la surface.

    Pendant ce temps, mettre la pâte de coing, les graines de coriandre, le paprika fumé et 100 ml d’eau dans une casserole et faire fondre lentement à feu doux pour obtenir un glaçage épais. Réserver.

    Lorsque les travers de porc sont cuits, les retirer du four et les laisser refroidir dans le jus de cuisson. Une fois refroidies, bien égoutter les côtes (réserver le jus de cuisson pour une autre utilisation, par exemple dans une sauce ou une soupe) et les placer sur un plateau. Verser la majeure partie du glaçage aux coings (en réserver une partie pour arroser plus tard) et mélanger les côtes pour les enrober.

    Au moment de servir, vous pouvez finir les côtes sur le barbecue, sur des charbons ardents ou sur une poêle à griller très chaude. Faites cuire les côtes au barbecue ou au gril pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient uniformément caramélisées et chaudes.

    Arroser avec le reste du glaçage au coing au fur et à mesure.

    Assaisonner de sel de mer, saupoudrer d’amandes effilées grillées et de coriandre, et servir.

    Julie

    Julie

    Avis concernant la recette

    Aucun avis actuellement pour cette recette, utilisez le formulaire ci-dessous pour laisser le vôtre
    previous
    Pêches grillées au charbon de bois avec fromage de chèvre, miel de châtaignier et amandes grillées
    suivant
    Caponata sicilienne
    Clicky