Ingrédients
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2 aubergines
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3 pommes de terre
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1 oignon rouge
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3 courgettes
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1 courge à moelle
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Une généreuse pincée d'origan séché
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Une petite poignée de persil plat fraîchement haché
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2 cuillères à soupe de pâte d'harissa
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3 feuilles de laurier séchées
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200 g de passata ou son équivalent en poids de tomates hachées
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Huile d'olive, pour arroser
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines, les pommes de terre, l’oignon, les courgettes et la moelle en rondelles de 1,25 cm et les déposer dans un saladier. Verser un filet d’huile d’olive et ajouter l’origan, le persil, la pâte d’harissa et les feuilles de laurier.
Mélanger le tout en s’assurant que tous les ingrédients ont été touchés par l’huile et la harissa. Assaisonnez bien et transférez le tout dans une rôtissoire ou un plat en céramique allant au four.
Répartir les tomates hachées ou la passata sur le dessus. Cuire à découvert dans le four préchauffé pendant environ 1 heure et demie. Utiliser une grande cuillère pour retourner délicatement les légumes au bout d’une heure afin d’assurer une cuisson homogène et remettre au four.
Conseil : je trouve que le temps de cuisson varie légèrement en fonction de l’épaisseur des légumes, de la saison, etc., mais la cuisson n’a jamais duré moins d’une heure ou plus d’une heure et demie. N’hésitez pas à retirer le plat du four avant la fin des 1 heure et demie si tout est cuit.
