Ingrédients
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200 g de farine de seigle
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50 g de farine blanche (ou de farine à pizza), plus un peu de farine pour saupoudrer
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1 cuillère à café de sel marin fin
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1 cuillère à soupe de sucre en poudre
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4 g de levure sèche instantanée
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20 g de levain séché
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50 g de beurre, légèrement ramolli
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145 ml de babeurre
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Huile d'olive, pour graisser le bol
La recette étape par étape
Mélangez les farines, le sel, le sucre, la levure et le levain déshydraté. Incorporez le beurre ramolli aux ingrédients secs, puis ajoutez le babeurre. Mélangez pour obtenir une pâte souple. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse – il n’est pas nécessaire de pétrir longtemps, car vous n’avez pas besoin de développer le gluten. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant quelques minutes pour obtenir une boule lisse. Essuyez votre plan de travail, puis posez dessus une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour contenir la plaque de cuisson (le plan de travail légèrement humide permet de le fixer pendant que vous étalez la pâte).
Préchauffez le four à 220°C/mode ventilation 200°C
Formez un boudin régulier avec la pâte et divisez-la en 6 parts égales. Roulez une partie en boule. Placez la boule au milieu du papier sulfurisé, saupoudrez votre rouleau à pâtisserie de farine et roulez la pâte en un rond de 2 mm d’épaisseur.
Faites glisser le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et couvrez-le d’un torchon humide tout en répétant l’opération avec les autres boules de pâte. Vous aurez probablement besoin de deux plaques de cuisson pour cette opération. Utilisez une fourchette pour piquer les crackers sur toute leur surface.
Placez la plaque de cuisson au milieu du four et baissez immédiatement la température à 200°C/mode ventilation 180°C
Vérifiez le tout au bout de 10 minutes – si votre four ne cuit pas de manière uniforme et que les bords commencent à brunir trop rapidement, vous pouvez retourner les morceaux (ils devraient alors être suffisamment durs pour être déplacés sans se briser). Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les morceaux soient uniformément dorés. Placez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
