Ingrédients
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1 à 2 aubergines, selon la taille, coupées en dés (environ 500g)
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200 ml d'huile d'olive (oui, autant, c'est essentiel pour le plat)
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2 cuillères à café de fleur de sel marin
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2 courgettes, coupées en dés (environ 400g)
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3 branches de céleri, coupées en deux dans le sens de la longueur et en dés (environ 150 g)
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1 gros oignon, pelé et coupé en dés (environ 120 g)
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3 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
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1 gros poivron rouge, coupé en dés (environ 200 g)
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50 g de pignons de pin grillés
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100 g d'olives vertes dénoyautées et hachées, vous pouvez également utiliser des câpres à la place
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50 g de concentré de tomates
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2 tranches de citron avec le zeste
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5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
La recette étape par étape
Faire chauffer le four à 200°C.
Posez l’aubergine à plat sur une plaque à rôtir et versez 150 ml d’huile d’olive et une cuillère à café de sel. Mettez au four pendant 10 minutes.
Ajoutez les courgettes, mélangez et faites rôtir pendant 10 minutes supplémentaires.
Pendant qu’elles rôtissent, commencez à préparer la sauce. Faites chauffer les 50 ml d’huile d’olive restants dans une grande poêle que vous pourrez ensuite mettre au four.
Ajouter le céleri, l’oignon, l’ail et une cuillère à café de sel. Faire revenir à feu moyen-doux pendant 10 minutes, ajouter le poivre et faire revenir pendant 10 minutes supplémentaires.
Ajouter les pignons de pin, les olives, le concentré de tomates et les tranches de citron, et bien mélanger, cuire pendant deux minutes, verser le vinaigre et bien mélanger à nouveau.
Ajoutez les aubergines et les courgettes maintenant rôties et mélangez à nouveau, puis mettez le tout au four pendant 15 minutes, mélangez et servez, ou gardez-le pour le lendemain et servez-le froid.
