Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	60 ml d’huile de sésame
	1 tronçon de gingembre frais d’env. 2,5 cm, pelé et râpé
	4 gousses d’ail, hachées fin ou râpées
	2 oignons verts (blanc + vert), émincés, plus un peu pour la finition
	4 petites échalotes, hachées
	1 tige entière de citronnelle, finement hachée
	250 ml de champignons mélangés, déchirés (shiitakés, cremini, shimeji, maitake…)
	45 à 60 ml de pâte de curry rouge thaï
	2 boîtes de lait de coco entier (env. 400 ml chacune)
	1 c. à soupe de sauce de poisson
	2 c. à café de miel
	450 g de saumon rouge d’Alaska, sans peau, coupé en beaux morceaux
	480 ml de bok choy et/ou de chou kale, grossièrement coupé
	2 gros citrons verts, zestés puis pressés
	60 ml de coriandre ou de basilic frais, grossièrement ciselé, plus pour la finition
	80 ml de cacahuètes grillées
	Quartiers de citron vert
	1 bocal de chili crisp
	Riz cuit (basmati ou jasmin), pour servir

Curry thaï de saumon rouge au chili crisp

Name: Curry thaï de saumon rouge au chili crisp
Yield: 2
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: ml d’huile de sésame: 60; tronçon de gingembre frais d’env. 2,5 cm, pelé et râpé: 1; gousses d’ail, hachées fin ou râpées: 4; oignons verts (blanc + vert), émincés, plus un peu pour la finition: 2; petites échalotes, hachées: 4; tige entière de citronnelle, finement hachée: 1; ml de champignons mélangés, déchirés (shiitakés, cremini, shimeji, maitake…): 250; à 60 ml de pâte de curry rouge thaï: 45; boîtes de lait de coco entier (env. 400 ml chacune): 2; c. à soupe de sauce de poisson: 1; c. à café de miel: 2; g de saumon rouge d’Alaska, sans peau, coupé en beaux morceaux: 450; ml de bok choy et/ou de chou kale, grossièrement coupé: 480; gros citrons verts, zestés puis pressés: 2; ml de coriandre ou de basilic frais, grossièrement ciselé, plus pour la finition: 60; ml de cacahuètes grillées: 80; Quartiers de citron vert; bocal de chili crisp: 1; Riz cuit (basmati ou jasmin), pour servir

Ce curry d’inspiration thaïe, au bouillon riche de lait de coco et au croustillant épicé, est gorgé de légumes, d’herbes fraîches et de saumon rouge sauvage — un repas d’automne sain et complet.

Cuisine:

Thaïlande

2 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

60 ml d’huile de sésame
1 tronçon de gingembre frais d’env. 2,5 cm, pelé et râpé
4 gousses d’ail, hachées fin ou râpées
2 oignons verts (blanc + vert), émincés, plus un peu pour la finition
4 petites échalotes, hachées
1 tige entière de citronnelle, finement hachée
250 ml de champignons mélangés, déchirés (shiitakés, cremini, shimeji, maitake…)
45 à 60 ml de pâte de curry rouge thaï
2 boîtes de lait de coco entier (env. 400 ml chacune)
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à café de miel
450 g de saumon rouge d’Alaska, sans peau, coupé en beaux morceaux
480 ml de bok choy et/ou de chou kale, grossièrement coupé
2 gros citrons verts, zestés puis pressés
60 ml de coriandre ou de basilic frais, grossièrement ciselé, plus pour la finition
80 ml de cacahuètes grillées
Quartiers de citron vert
1 bocal de chili crisp
Riz cuit (basmati ou jasmin), pour servir

La recette étape par étape

Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen sans la laisser fumer. Ajouter gingembre, ail, oignons verts, échalotes et citronnelle. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien tendre et très parfumé, 7 à 8 min.

Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration et tendreté, 5 min. Ajouter la pâte de curry, bien enrober les aromates et les champignons, et cuire 1 min jusqu’à exhalaison des parfums.

Verser le lait de coco, la sauce de poisson et le miel ; mélanger soigneusement. Amener à frémissement, ajouter le saumon et les légumes verts en veillant à ce qu’ils soient immergés. Couvrir et cuire 4 à 5 min, en vérifiant la cuisson : il est préférable d’arrêter avant cuisson complète, le poisson finissant de cuire par inertie dans la cocotte.

Mélanger très délicatement les zestes et le jus de citron vert, ainsi que la coriandre ou le basilic.

Service : répartir le riz dans des bols et napper de curry. Garnir de cacahuètes, quartiers de citron vert, oignons verts, herbes fraîches et d’une généreuse cuillerée de chili crisp. Bon appétit !