Ingrédients
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1 kg d'artichauts, environ 12 moyens-petits ou 3 grands
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2 gros citrons, coupés en deux
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1 gousse d'ail, épluchée et écrasée
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10 grains de poivre
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1 cuillère à café de sel
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125 g de burrata
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1 pesto aux pistaches (Voir la recette)
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Grains de poivre rose, écrasés, pour décorer (facultatif)
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Quartiers de citron, pour presser
La recette étape par étape
Pour la fabrication d’un pesto aux pistaches, référez-vous à cette page
Dans une grande casserole, mélangez 1,4 l d’eau, le sel, les grains de poivre et l’ail. Pressez le jus des deux citrons dans l’eau, puis ajoutez les moitiés de citron et remuez.
Coupez ou arrachez les feuilles extérieures les plus dures des artichauts. À l’aide de ciseaux, coupez les extrémités de chaque feuille d’artichaut restante. Éliminez la partie la plus extérieure des longues tiges à l’aide d’un éplucheur à légumes. À l’aide d’un couteau de chef, coupez chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur, de la pointe à la tige. À l’aide d’une cuillère, retirez les chokes poilus et les feuilles internes fibreuses du centre de chaque moitié et jetez-les au compost. Transférer les moitiés d’artichauts nettoyées dans l’eau citronnée.
Portez l’eau à frémissement et faites cuire jusqu’à ce que le cœur des artichauts soit tendre lorsqu’on le pique avec un couteau et que les feuilles se détachent facilement de la base, soit 35 à 40 minutes. Égouttez l’eau et jetez les aromates. Vous pouvez utiliser les artichauts chauds maintenant, ou les servir à température ambiante.
Disposez les artichauts sur un plat de service, côté coupé vers le haut. Casser la burrata en morceaux et la répartir sur les artichauts. Enduire les artichauts de pesto de pistaches. Presser le citron et saupoudrer de grains de poivre rose, si désiré.
