Ingrédients
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150 g de pistaches crues décortiquées
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18 cl d'huile d'olive extra-vierge, ou plus si nécessaire
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18 g de feuilles de basilic frais
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6 g de feuilles de menthe fraîche
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30 g de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
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Une pincée de sel
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Une pincée de poivre
La recette étape par étape
Pour environ 350 g de pesto
Dans un robot culinaire, ajoutez 1/3 des pistaches et mixez-les jusqu’à ce qu’elles forme des brisures pas trop fines. Réservez dans un récipient de côté.
Dans le même robot, ajoutez les 2/3 des pistaches restantes et mixez-les jusqu’à ce qu’elles soient cette fois-ci finement broyées.
Ajouter le basilic, la menthe, le fromage, l’huile d’olive et une généreuse pincée de sel et de poivre.
Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne une sauce pas totalement lisse, en ajoutant un peu plus d’huile si nécessaire pour fluidifier la consistance.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Puis ajoutez les brisures de pistache mises de côté.
Servez à température ambiante, en ajoutant une feuille de menthe pour la décoration.
