Ingrédients
-
4 kg d'épaule de porc entière, avec os
-
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
-
2 cuillères à café de sel
-
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
-
1 c. à soupe de fenouil moulu
-
1 c. à soupe de paprika fumé
-
1 c. à soupe de coriandre moulue
-
1 c. à soupe de de cumin moulu
-
Le zeste et le jus de 2 oranges, finement râpés
-
1/2 bouteille de vin blanc sec
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 120 °C.
Retirer la peau de l’épaule à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placez la peau sur une grille et réfrigérez, sans la couvrir, jusqu’à plus tard.
Placez l’épaule dans votre plus grande rôtissoire. Frottez-la avec de l’huile d’olive. Mélangez le sel, le poivre, le fenouil, le paprika, la coriandre, le cumin et le zeste d’orange, puis frottez-en toute la viande. Versez le jus d’orange et le vin dans le plat, puis couvrez-le d’une feuille d’aluminium épaisse et faites-le rôtir pendant 8 heures jusqu’à ce qu’il se détache de l’os et qu’il soit très tendre.
Servez chaud, en séparant la viande pour qu’elle s’imprègne du jus de cuisson, avec des accompagnements ou des pâtes, et un morceau de croustillant sur le côté.
