Les “pocha”, l’âme culinaire de Séoul
Pojangmacha – ou pocha, le nom abrégé utilisé habituellement – désigne littéralement un petit chariot recouvert d’une bâche, qui vend de modestes en-cas et de la nourriture de rue (street...
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Les secrets du vinaigre balsamique de Modène
Utilisé par tous, le vinaigre balsamique a pour base la cuisson des moûts de raisins provenant des cépages “Trebbiano” et “Lambrusco”. Ce liquide noir d’exception représente non seulement une fierté de la cuisine...
Caponata sicilienne
Faire chauffer le four à 200°C. Posez l’aubergine à plat sur une plaque à rôtir et versez 150 ml d’huile d’olive et une cuillère à café de sel. Mettez au...
Artichauts braisés avec pesto de pistaches et burrata
Pour la fabrication d’un pesto aux pistaches, référez-vous à cette page Dans une grande casserole, mélangez 1,4 l d’eau, le sel, les grains de poivre et l’ail. Pressez le jus...
Le fondant, ce glaçage frustrant mais fabuleusement délicieux
QU’EST-CE QUE LE FONDANT ? Le fondant, dans sa forme de base, est une concoction d’eau sucrée et de glucose, qui crée une substance blanche crémeuse utilisée dans certaines confiseries...
Petits pains bruns à la mélasse
Combiner la levure, 2 cuillères à café de sucre et l’eau tiède dans un petit bol ; remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer dans un endroit...
Petits pots vanille
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et, à l’aide d’un fouet, remuez vigoureusement pendant 3 minutes. Faites chauffer tout...
Épaule de porc de 8 heures
Préchauffez le four à 120 °C. Retirer la peau de l’épaule à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placez la peau sur une grille et réfrigérez, sans la couvrir, jusqu’à plus...
L’asperge rose de Mezzago
Contrairement au reste de l’Italie, où l’on produit comme à peu près partout ailleurs des turions entièrement verts ou blancs ou tout au plus violets, l’asperge cultivée à Mezzago (en...
