L’asperge rose de Mezzago
Contrairement au reste de l’Italie, où l’on produit comme à peu près partout ailleurs des turions entièrement verts ou blancs ou tout au plus violets, l’asperge cultivée à Mezzago (en Lombardie) se caractérise par son apex rose pâle distinctif tandis que la partie restante est entièrement blanche.
Sa couleur caractéristique et ses qualités organoleptiques particulières, dues aux conditions climatiques de la zone de Mezzago (sol argileux avec une présence particulière de minéraux ferreux) fait de l’asperge “Rosa de Mezzago” un produit unique et particulièrement apprécié des amateurs d’asperge.
Mais la couleur rose de la pointe est aussi en parti due à une technique de culture particulière qui consiste à exposer l’apex au soleil pendant quelques heures, de l’aube jusqu’à la récolte, qui a lieu aux premières heures du matin.
Le produit a d’ailleurs un tel succès qu’il a réellement créé une activité lucrative pour les producteurs qui doivent néanmoins montrer patte blanche, puisque la marque “Asparago Rosa di Mezzago” est une marque déposée dont l’utilisation est conditionnée à un cahier des charges très stricte.
Si vous avez la chance d’être du côté de Monza au printemps, n’hésitez pas à faire un tour au salon de l’asperge rose pour nous faire part de vos impressions gustatives :
