Fromage frit (saganáki)
Bouchée grecque minute : tranche de fromage dorée, crousti-fondante, arrosée de citron.
https://lacuisinedejulie.fr
Cuisine : Grèce
Crevettes à l’huile d’olive (Garídes se elaioládo)
Mezze grec prêt à l’avance : crevettes juteuses, pochées puis marinées à froid dans une huile parfumée citron, ail et origan.
Aubergines farcies (Papoutsakia gemista)
Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez une plaque à rôtir de papier aluminium puis de papier cuisson. Coupez les aubergines dans la longueur. Incisez la chair en croisillons pour...
Haricots blancs géants au four (Gigantes plaki)
Mezze ou plat vegan : haricots géants au four, sauce tomate-herbes, huile d’olive — à saucer avec du bon pain.
Tourte de courgettes (kolokithopita)
Légère, sans pâte et ultra savoureuse : la version épirote de la « tourte » de courgettes, simple à assembler puis à enfourner.
Pain plat grec (Kassiopita)
Pain plat express sans levure, croustillant au bord et fondant au centre — idéal avec salades et mezzés.
Tourte aux poireaux et fromage (prassopita)
Tourte dorée aux poireaux caramélisés, feta et ricotta : douce et savoureuse, une cousine de la spanakopita.
Boulettes de courgettes et de feta frites (Kolokithokeftedes)
Bouchées croustillantes courgette–feta, idéales en mezze à partager, à tremper dans un tzatziki bien frais.
Calamars frits (Kalamária tiganitá)
Calamars frits grecs : anneaux tendres à l’origan, frits minute et servis brûlants au citron.
Youvarlakia, la soupe aux saveurs méditerranéennes
Pour le bouillon, mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Pour les boulettes de viande,...
Spanakópita, le friand aux épinards grec
Préchauffer le four à 180°C. Emietter la feta dans un bol. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les oignons de printemps et l’oignon jusqu’à ce qu’ils...
Salade koliva
Commencez par cuire tous les grains. Ils sont tous cuits dans de l’eau frémissante, la seule différence étant la durée. Faites cuire les grains de blé pendant environ 40 à...
Moussaka, le gratin d’aubergines et pommes de terre grec
Le fameux gratin grec : aubergines, pommes de terre, ragù épicé et béchamel soyeuse — encore meilleur le lendemain.
Tarte aux épinards (spanakopita)
Feuilleté grec iconique : pâte filo croustillante, épinards, herbes, feta-ricotta.
Feta en pâte filo croustillante (Féta me méli)
Apéritif grec express : feta fondante enrobée de filo croustillant, sésame et filet de miel.
Poulpe grillé (Oktapódi sta kárvouna)
Classique des tavernes grecques : poulpe tendre, mariné puis grillé, au parfum de citron et d’origan.
Courgettes farcies (Kolokithakia gemista)
Courgettes farcies, panées côté farce puis dorées : croustillant dehors, cœur fondant feta-graviera et aneth.
Saumon grillé dans une marinade de yaourt épicé
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et appliquez le mélange sur le côté chair du saumon. Comme pour tous les aliments marinés, plus longtemps ils beignent dans leur marinade...
Tarte au fromage (tiropita)
Feuilleté grec spiralé, farci d’un trio feta-ricotta-parmesan : la reine des tourtes au fromage, parfaite à partager.
Poivrons farcis au fromage (Piperies gemistes)
Des poivrons doux farcis à la feta et au graviera, dorés au four : simple, fondant et idéal en entrée d’été.
Taramosalata (tartinade d’œufs de poisson)
Crèmeuse et iodée comme en Grèce : taramosalata maison, adoucie par de l’oignon sauté et relevée de citron.
Beignets de tomate de Santorin (Tomatokeftedes santorinis)
Bouchées végétaliennes à la tomate, nées à Santorin : croustillantes dehors, moelleuses dedans, idéales avec un tzatziki.
Bruschetta grecque (dakos)
Classique crétois ultra-simple : biscotte d’orge, tomate râpée, huile d’olive et fromage frais pour un croquant-juteux irrésistible.
Feta rôtie (Féta psití)
Plat unique au four : feta fondante entourée de tomates cerises, artichauts et olives, parfaite à saucer avec du bon pain.
Crevettes saganaki
Crevettes marinées, sauce tomate à l’ouzo et feta : un classique des tavernes grecques à déguster avec du pain croustillant.
Fava (tartinade de pois cassés)
Purée grecque onctueuse aux pois cassés, riche en protéines et parfaite en mezze avec un filet d’huile d’olive.
Feuilletés au fromage (tiropitakia)
Pour environ 28 feuilletés : Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélangez ricotta, feta et parmesan. Ajoutez les...
Spanakorizo, un riz pilaf aux épinards à la grecque
Dans une grande casserole, faire flétrir les épinards avec l’huile d’olive et le jus de citron à feu moyen. Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon. Ajouter les épinards flétris...
Koulourakia, le biscuit grec au beurre
Préchauffer le four à 180°C et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le zeste des 4 oranges, la cannelle, les...
Saganaki de crevettes
Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporer le concentré de tomates, puis ajouter...
Pastitsio, les lasagnes à la grecque
Pour la viande, faire revenir l’oignon et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le bœuf, l’ail et le concentré de tomates et faire cuire jusqu’à ce que le hachis soit...
Salade grecque (Horiatiki salata)
Icône estivale : tomates mûres, concombre, poivron, olives et bloc de feta, assaisonnés d’huile d’olive et d’origan à la grecque.
Keftedes d’appât blanc
La veille de la préparation des keftedes, placer le poisson dans un bol et le saupoudrer de sel. Couvrir et réfrigérer. Râper les tomates dans un grand bol, avec le...
Salade horiatiki
Mélanger les tomates, le concombre et l’oignon rouge dans un bol. Recouvrir du poivron vert, des feuilles de câpres et des câpres, des olives kalamata, puis du quartier de feta....
Saganáki de crevettes
Préchauffer le four à 180°C. Retirer délicatement les pattes et la carapace des crevettes, en laissant de préférence la queue et la tête intactes (elles ont beaucoup de saveur, mais...
Melitzanosalata, caviar d’aubergines grillées comme en Grèce
Piquer les aubergines à l’aide d’une fourchette et les faire griller en les retournant jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et que les aubergines soient tendres et cuites. Laisser...
Salade grecque
Couper les tomates en morceaux d’environ 2,5 à 5 cm et les placer dans un bol. Émincer l’oignon rouge et le répartir sur les tomates. Coupez le concombre en quatre...
Roulés feuilletés à la pomme de terre (patatopitakia)
De croustillants roulés feuilletés à la purée de pommes de terre et oignons, parfaits à emporter pour vos déjeuners et pique-niques.
Tarte aux légumes grecque
Préchauffer le four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée (si nécessaire) de manière à ce qu’elle tienne bien sur la plaque de cuisson préparée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé,...
Tsoureki, la pain grec qui célèbre les fêtes de Pâques
Commencez par préparer les œufs rouges, si vous les utilisez ; sinon, passez à l’étape suivante. Verser 500 ml d’eau dans une petite casserole avec le vinaigre blanc et le...
Melomakarona, les biscuits au miel de Corfu
Pour environ 40 biscuits : Préchauffer le four à 200°C et graisser une grande plaque à pâtisserie. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le cognac, le sucre glace, le zeste...
Soupe de poulet aux œufs et au citron
Mettre le bouillon de poulet dans une grande casserole avec l’oignon, le poireau, le céleri et les herbes entières. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter ensuite...
Fourtalia grecque
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu, ajouter les pommes de terre et saupoudrer de sel, d’une...
Hortopita, la tarte grecque aux légumes verts et à la feta
Mettre les légumes verts et les herbes dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel, mélanger et réserver pendant 5 minutes. Chauffer un filet d’huile dans une...
Youvetsi à la grecque
Préchauffez le four à 200 °C. Dans une très grande et large casserole en fonte ou une rôtissoire, faites chauffer l’huile et faites revenir les jarrets de tous les côtés...
La prasopita (tarte aux poireaux) de Florina
Préparez d’abord la pâte. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Faire un puits au centre et y verser l’huile d’olive, le vinaigre et l’eau tiède. Incorporer...
Amigdalopita, le cake aux amandes grec
Préchauffer le four à 170°C et graisser et tapisser un moule à brownie de 23 cm avec du papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,...
Giouvarlakia à la sauce tomate
Dans une grande casserole, mélanger la passata, le bouillon, l’huile d’olive, le poivre et le sucre, puis porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant...
Ladenia de Kimolos
Préparez d’abord la pâte. Mettez la farine dans un grand bol et faites un puits au milieu. Ajouter le sucre, la levure et un peu d’eau. En prenant soin de...
Tomatokeftedes, les beignets de tomate de Santorin
Mettez les tomates dans un grand bol, retroussez vos manches et écrasez-les à la main dans le bol. Le maximum de jus doit s’extraire des tomates. Jus que je vous...
