Ingrédients
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6 gros œufs, séparés
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250 g de sucre en poudre (fin)
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue
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Une pincée de sel
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115 g d'amandes moulues (farine d'amandes)
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35 g de chapelure sèche
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1 cuillère à café de levure chimique
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50 ml de Cognac
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Pour le sirop :
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140 g de sucre cristallisé
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130 ml d'eau
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1/2 rondelle de citron
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 170°C et graisser et tapisser un moule à brownie de 23 cm avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la cannelle et le sel. Une fois le mélange effectué, incorporer les amandes et la chapelure.
Dans un autre bol, utilisez un fouet électrique à vitesse élevée pour battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et forment des pics mous – environ 4 minutes.
En travaillant rapidement, afin de ne pas laisser les blancs en neige trop longtemps, dissoudre la levure chimique dans le cognac, puis verser ce mélange dans le mélange de jaunes d’œuf, en remuant pour combiner le tout.
Verser un peu de blanc d’œuf dans le mélange de jaunes d’œuf et remuer soigneusement pour détendre le mélange. Incorporer ensuite progressivement et délicatement le reste des blancs d’œufs au mélange de jaunes et d’amandes.
Transférer la pâte finie dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit levée et profondément dorée sur le dessus, et qu’une brochette insérée au milieu en ressorte propre.
Pendant ce temps, préparez le sirop en combinant tous les ingrédients dans une casserole, en les portant à ébullition et en les laissant mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Verser le sirop sur le gâteau dès sa sortie du four, en le laissant s’infiltrer. Laisser refroidir avant de découper en carrés et de servir.
