Ingrédients
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800 g d'appâts blancs frais (ou d'anchois ou de sardines, vidés et sans tête ni queue)
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1 cuillère à café de sel
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3 tomates
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1 oignon, râpé grossièrement
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2 œufs, battus
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80 ml de bière blonde
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80 g de graviera ou de parmesan, râpé
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2 cuillères à café de thym séché
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Bouquet de menthe fraîche, feuilles cueillies et finement hachées
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Poignée de persil frais, feuilles finement hachées
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1 cuillère à café de poivre noir moulu
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300 g de farine ordinaire (tout usage)
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2 cuillères à café de levure chimique
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600 ml d'huile de tournesol
La recette étape par étape
La veille de la préparation des keftedes, placer le poisson dans un bol et le saupoudrer de sel. Couvrir et réfrigérer.
Râper les tomates dans un grand bol, avec le jus, la peau et le reste. Hachez les éventuels morceaux de peau restants et ajoutez-les à l’oignon.
Si vous utilisez du poisson plus gros que l’appât blanc, coupez la chair en tranches et retirez les épines, puis coupez la chair en quartiers.
Dans le bol à tomates, ajouter le poisson, les œufs, la bière, le fromage, les herbes et le poivre. Mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique, puis ajouter les ingrédients secs au poisson et aux herbes, en veillant à ce que tout soit bien mélangé et humide.
Dans une grande poêle profonde et sèche ou un wok, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Au bout d’une minute environ, lorsque l’huile est chaude (lorsqu’un tout petit peu du mélange grésille dans l’huile), prendre une grosse cuillère à soupe du mélange de keftedes et la laisser tomber dans l’huile chaude. Le mélange doit faire des bulles et grésiller, mais ne doit pas se désagréger. Si tel est le cas, c’est que l’huile n’est pas encore assez chaude ou que vous avez pris une trop grosse cuillère.
Faites frire les beignets par lots pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuits, égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez.
Servez les beignets pendant qu’ils sont encore chauds.
