Ingrédients
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10 g de miyeok (algue coréenne)
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1 concombre
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1/2 cuillère à café de sel de mer en flocons
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1/4 d'oignon, finement tranché
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1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
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1 cuillère à soupe de mirin
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1 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées, légèrement écrasées
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Pour la vinaigrette
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1½ cuillère à soupe de sucre cristallisé doré
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1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
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1 cuillère à soupe de sauce soja légère
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2 cuillères à café de sauce de poisson
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Zeste de ½ citron et 1 cuillère à soupe de jus
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1 gousse d'ail râpée
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1 piment rouge fort, finement tranché
La recette étape par étape
Faites tremper le miyeok dans une grande quantité d’eau froide pendant 20 minutes. Les algues sèches n’ont pas l’air de grand-chose, mais lorsqu’elles commencent à se réhydrater, elles doublent ou triplent de volume. Une fois ramolli, égouttez-le.
Pendant ce temps, équeutez le concombre, puis épluchez la peau à intervalles réguliers afin d’obtenir un concombre à motifs rayés. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, grattez et jetez les graines aqueuses au milieu à l’aide d’une cuillère à café, puis tranchez finement. Mettez les tranches de concombre dans un saladier et mélangez-les avec le sel. Laissez reposer pendant 10 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, égouttez-les et mettez-les de côté.
Faites tremper l’oignon dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour lui ôter son goût âpre. Lorsqu’il est prêt, égouttez-le et ajoutez-le au concombre égoutté.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le sucre, le vinaigre, la sauce soja, la sauce de poisson, le zeste et le jus de citron. Fouettez bien pour dissoudre le sucre. Incorporez l’ail et le piment et mettez de côté.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre de riz et le mirin. Préparez un bol d’eau froide à proximité, afin de pouvoir plonger immédiatement les algues blanchies dans l’eau froide. Lorsque l’eau bout rapidement, faites-y tomber avec précaution les algues réhydratées pour les blanchir. Après environ 30 secondes, à l’aide d’une pince ou d’une écumoire, transférez-les dans le bol d’eau froide. Égouttez complètement, puis pressez délicatement l’eau des algues à la main autant que vous le pouvez. Transférez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement.
Placez les algues hachées dans le saladier contenant la vinaigrette. Ajoutez le concombre, l’oignon et les graines de sésame dans le bol. Massez délicatement pour combiner. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez avec une pincée de sel ou de sucre supplémentaire, si nécessaire.
