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Melomakarona, les biscuits au miel de Corfu

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Ingrédients

290 ml d'huile de maïs, plus un supplément pour le graissage
80 ml de Cognac
90 g de sucre glace
Zeste de 2 oranges
70 ml de jus d'orange (environ 2-3 oranges)
20 g (5 cuillères à café) de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de cannelle moulue
700 g de farine ordinaire (tout usage)
350 g de sucre en poudre (superfin)
650 g de miel de bonne qualité
500 ml d'eau
2 petits bâtons de cannelle
50 g de noix hachées

Melomakarona, les biscuits au miel de Corfu

Biscuits moelleux, ovales, presque gâteaux, trempés dans un sirop de miel et garnis de noix croquantes, les melomakarona sont la douceur de Noël par excellence en Grèce. On les trouve dans les boulangeries de Corfou, mais ils sont généralement préparés à base de miel brut de Thessalie, l'un des meilleurs produits du pays.

Cuisine:
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Pour environ 40 biscuits :

    Préchauffer le four à 200°C et graisser une grande plaque à pâtisserie.

    Dans un grand bol, mélanger l’huile, le cognac, le sucre glace, le zeste et le jus d’orange, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices. Incorporer ensuite progressivement la farine à l’aide d’un fouet.

    Rassembler le tout, puis travailler quelques minutes avec les mains pour s’assurer que tous les ingrédients sont combinés en une pâte épaisse.

    Graissez une grande plaque de four ou deux, selon la taille, avec un peu d’huile de maïs, puis commencez à mouler la melomakarona en prenant un morceau du mélange avec une grande cuillère, en le roulant en forme ovale dans vos mains et en l’aplatissant très légèrement (minimum 1 cm d’épaisseur). Prenez ensuite une râpe et pressez-la dans la pâte avec le côté fin, de façon à laisser une texture crantée sur le dessus pour que le miel et les noix s’y accrochent. Déposez les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée et répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

    Faites cuire les biscuits au four pendant 15 à 20 minutes, en les vérifiant après 10 minutes et de nouveau après 15 minutes. Une fois qu’ils ont levé et qu’ils sont bien dorés, retirez-les du four. Vous voulez qu’ils soient juste un peu moelleux au milieu – entre un biscuit et un gâteau. Laisser refroidir.

    Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le miel et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen. Au bout de quelques minutes, le sirop doit commencer à bouillonner et à mousser. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, en utilisant une cuillère pour enlever la mousse.

    Ajoutez les bâtons de cannelle et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Le sirop ne doit pas être très épais, mais plutôt léger et doré.

    Une fois les melomakarona refroidis, versez sur eux le sirop à l’aide d’une louche, en vous arrangeant pour que la base et le dessus soient bien imbibés. Vous pouvez ajouter autant de sirop que vous le souhaitez, en fonction de la quantité de miel que vous pouvez supporter. Saupoudrer les noix hachées.

    Ils se conservent une semaine dans un récipient hermétique, que ce soit à Noël ou à n’importe quelle autre période de l’année.

     

    Julie

    Julie

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