Ingrédients
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80 ml de sauce soja foncée
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80 ml de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de coco
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8 gousses d'ail : 4 finement hachées et 4 laissées entières et non pelées
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1 cuillère à café de poivre noir entier
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4 feuilles de laurier, légèrement froissées
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2 cuillères à café de sucre mou brun clair
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1 kg de cuisses, de pattes ou de pilons de poulet entiers
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2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de tournesol
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1 botte d'oignons de printemps (échalotes), vert et blanc séparés et finement tranchés
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Mélanger la sauce soja, le vinaigre, l’ail finement haché, les grains de poivre, les feuilles de laurier et la cassonade pour obtenir une marinade.
Mélanger la marinade au poulet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, mais plus c’est long, mieux c’est. Sortez le poulet du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le faire cuire. Vous pouvez également renoncer à la marinade et poursuivre avec la méthode ci-dessous.
Séparer le poulet de sa marinade, en réservant l’excédent de marinade dans le bol.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire frire des deux côtés pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, puis le mettre de côté sur une assiette, en réservant l’huile dans la poêle.
Ajouter les blancs d’oignons nouveaux (échalotes) et l’ail entier dans la poêle et faire revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Verser la marinade réservée et 250 ml d’eau et porter à ébullition pendant 1 minute, puis remettre le poulet dans la poêle et baisser le feu. Cuire à découvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes d’un côté, puis retourner le poulet et cuire doucement pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, en ajoutant un peu d’eau chaude s’il se dessèche trop.
Retirer le poulet du feu et le garnir des oignons verts et d’une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu.
