Ingrédients
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Pour 2 pains de 4/5 tranches chacun :
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485 g de farine à pain
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170 g de polenta (semoule de maïs)
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
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7 g de levure sèche
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37.5 cl d'eau chaude, environ
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2 cuillères à soupe de polenta (farine de maïs), extra
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100 g de ricotta
La recette étape par étape
Mettre la farine, la polenta, la ricotta, le sel, le sucre et la levure dans le grand bol d’un batteur électrique muni d’un crochet à pâte. À basse vitesse, ajouter graduellement 25cl d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné ; ajouter le reste de l’eau au besoin.
Retourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée ; pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Déposer la pâte dans un grand bol graissé ; couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1,5 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Entre-temps, graisser deux plaques de four ; saupoudrer de la moitié de la polenta supplémentaire.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée ; pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié en un pain rond. Déposer sur des plateaux ; couvrir d’une pellicule plastique graissée. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1,5 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Entre-temps, préchauffer le four à 210 °C.
Retirer la pellicule plastique. Badigeonner légèrement les pains avec un peu d’eau supplémentaire ; saupoudrer le reste de polenta supplémentaire.
Faire cuire les pains pendant 15 minutes. Réduire le four à 200°C ; cuire pendant 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.
Transférer sur des grilles pour refroidir légèrement. Servir chaud.
