Ingrédients
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1 grosse orange, bio de préférence
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200 g de sucre
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6 g de sel
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8 g de jus de citron
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35 cl d'eau
La recette étape par étape
Rincez soigneusement les oranges sous l’eau froide.
Retirez délicatement le zeste de l’orange (l’exocarpe, c’est à dire seulement la partie orange) sans la partie blanche (le mésocarpe) et coupez-le en lanières d’un demi centimètre de largeur.
Portez à ébullition les zestes d’orange dans de l’eau salée (environ 150 ml, l’eau doit recouvrir les zestes). Videz l’eau, rincez les zestes.
Dans une casserole préparer le sirop de sucre dans un rapport de 1/1 (un volume d’eau pour un volume de sucre), ajoutez les zestes au sirop chaud. Attention à la température, le sucre peut rapidement brûler. Cuire, en remuant, jusqu’à épaississement.
Passer les fruits confits au tamis pour supprimer l’excès de sirop, le fruit doit rester dominant dans la composition.
Laisser sécher sur un tapis en silicone.
Si vous envisagez de conserver les fruits confits, roulez-les dans du sucre glace ou un sucre très fin (du sucre pour les préparations de confiture est parfait).
