Ingrédients
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2 kg de jarrets de mouton (ou environ 1,6 kg de côtelettes de mouton maigre)
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1 kg (environ 8 grosses tomates roma mûres), coupées en morceaux
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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2 cuillères à soupe d'origan séché
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6 gousses d'ail, épluchées et coupées en tranches
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250 ml de vin blanc sec
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Jus et zeste finement râpé de 2 citrons de taille moyenne
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500 gr de pâtes orzo
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400 gr de feta à pâte ferme
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Une petite botte de persil italien frais, haché
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1,25 litres d'eau récemment bouillie
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans une très grande et large casserole en fonte ou une rôtissoire, faites chauffer l’huile et faites revenir les jarrets de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Saler et poivrer généreusement et parsemer d’origan.
Retirez du feu, puis ajoutez le jus et le zeste de citron, l’ail et les tomates.
Remuez pour détacher les morceaux collants du fond, puis mettez la marmite au four, à découvert, et faites-la rôtir pendant 15 minutes, puis baissez le feu à 150 °C et faites-la rôtir pendant encore 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher de l’os.
Retirez la marmite du four et retirez la viande de la marmite. Déchiquetez la viande (en jetant les os) et couvrez-la – vous la remettrez dans la cocotte un peu plus tard.
Placez la marmite sur la cuisinière, ajoutez le vin et l’eau et portez à ébullition.
Ajoutez les orzo et faites-les cuire, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole, jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé la majeure partie du liquide et qu’elles soient tendres (12-15 minutes).
Retirer du feu tant que la pâte est encore un peu plus liquide qu’un risotto, car elle continuera à absorber du liquide.
Incorporez la viande râpée et goûtez – ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Couvrez avec un couvercle et, pendant que le youvetsi repose, faites rapidement frire les rondelles de feta dans une poêle antiadhésive chaude dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté.
Ajouter la feta (grossièrement émiettée) sur les youvetsi, parsemer de persil et servir immédiatement.
