Ingrédients
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1 épaule d'agneau d'environ 1.5 kg
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150 g de beurre
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75 ml de vinaigre balsamique de Modène
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4 cuillères à soupe de miel
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2 cuillères à soupe de romarin finement haché
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1 courge musquée (pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée)
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
La recette étape par étape
Préchauffez votre four à 150°C et recouvrez votre plat à rôtir de papier sulfurisé.
Massez l’épaule d’agneau avec de l’huile d’olive et frottez-la avec un peu de sel et de poivre pour l’assaisonner avant de la faire dorer de tous côtés dans une grande poêle à feu moyen-élevé… cela devrait prendre environ 10 minutes. Transférer l’épaule d’agneau dans un plat à rôtir, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser cuire au four pendant 2 heures.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Remuez constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le beurre frémisse et prenne une couleur dorée. Retirez du feu et incorporez le miel et le vinaigre balsamique.
Frottez les moitiés de courge musquée avec de l’huile et mettez-les (côté coupé vers le bas) dans le plat à rôtir préparé, et faites-les rôtir ensemble pendant 30 minutes avant de retirer le plat du four et d’utiliser soigneusement un couteau aiguisé pour faire des entailles dans la peau de la courge musquée… aussi profondes que possible sans trancher complètement la peau et se retrouver avec plusieurs morceaux.
Saupoudrer l’agneau et la courge avec le romarin haché et arroser avec 1/3 du beurre balsamique au miel. Couvrir l’agneau d’une feuille d’aluminium et remettre le plateau au four pendant 2 heures, en arrosant encore une fois à mi-chemin et en retirant la feuille d’aluminium de l’agneau pour les 30 dernières minutes de cuisson.
Retirez du four et transférez l’agneau sur une planche à découper, arrosez-le du reste du beurre balsamique et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 15 minutes avant de servir.
Dresser sur un plateau avec des haricots verts à la vapeur.
