Ingrédients
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2 poivrons rouges entiers
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Huile d'olive en spray
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2 courgettes coupées en tranches
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200 g chorizo, coupées en tranches
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4 pains croustillants à votre goût
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1 avocat, coupé en deux, dénoyauté et pelé
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Le jus de ½ citron vert
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4 cuillères à soupe de haricots frits en conserve
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1 grosse tomate mûre, coupée en tranches
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1/2 oignon rouge, finement émincé
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Quelques feuilles de laitue croquantes
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Sauce piquante mexicaine, pour arroser
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Pour une mayonnaise au piment
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4 cuillères à soupe de mayonnaise légère
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1 cuillère à soupe de sauce pimentée chipotle ou Tabasco
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Zeste râpé et jus de ½ citron vert
La recette étape par étape
Préparez la mayonnaise au piment : mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Passez les poivrons rouges sous un gril chaud, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que leur peau soit entièrement boursouflée. Mettez-les dans un sac en plastique et réservez-les jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipulés. Retirez et jetez la peau et les graines. Coupez la chair en gros morceaux et mettez-les de côté.
Vaporisez légèrement d’huile une poêle à griller (quelques gouttes suffisent) et mettez-la sur un feu moyen. Faites cuire les courgettes pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Retirez-les et mettez-les de côté.
Augmentez le feu et ajoutez le chorizo dans la poêle chaude. Faites-le cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirer et égoutter sur du papier de cuisine (essuie-tout).
Coupez les pains en deux et faites-les griller sur la plaque de cuisson dans la graisse qui s’est échappée du chorizo.
Ecrasez l’avocat avec le jus de citron vert et enduisez-en une moitié de chaque pain grillé, puis ajoutez les tranches de poivron et de courgette. Tartinez l’autre moitié avec la mayonnaise au piment.
Ajoutez les haricots frits, le chorizo, les tranches de tomate, l’oignon et la laitue, et arrosez de sauce piquante. Couvrez avec l’autre moitié de chaque rouleau qui a été tartinée de mayo au piment.
Coupez en plusieurs morceaux (ou pas !) et dégustez !
