Ingrédients
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Pour la dukkah :
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1 cuillère à soupe de graines de fenouil
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3 cuillères à soupe de graines de cumin
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140 g de noix
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140 g de graines de citrouille
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2 cuillères à soupe de graines de moutarde brune
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1/4 de cuillère à café de cannelle
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Pour les escalopes :
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2 grandes poitrines de poulet
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4 cuillères à soupe de farine ordinaire
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Sel de mer
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2 blancs d'œufs, battus en neige
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4 cuillères à soupe d'huile végétale
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Pour servir :
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1 petite pomme
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1/4 d'un chou, finement râpé
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Le jus d'un citron
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1 cuillère à soupe d'huile de noix ou d'olive
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Beurre
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4 petits pains briochés ou pains à burger
La recette étape par étape
Préparez d’abord la croûte de dukkah. Faites griller les graines de fenouil et de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes. Réduisez les noix et les graines de courge en poudre grossière dans un robot culinaire ou un moulin à épices. Ajoutez les épices grillées, les graines de moutarde et la cannelle, et mélangez par impulsions une ou deux fois.
Pour préparer les escalopes, coupez chaque poitrine de poulet en deux horizontalement par le milieu. Recouvrez une planche à découper d’un grand morceau de film alimentaire, placez les demi-poitrines de poulet dessus et couvrez de film alimentaire. Frappez les poitrines de poulet avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles atteignent une épaisseur d’environ 0,5 cm. Préparez trois assiettes : recouvrez-en une avec la farine mélangée à 2 cuillères à café de sel marin, une avec les blancs d’œufs battus en neige et une autre avec le dukkah. Trempez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans les blancs d’œufs et enfin dans la dukkah, en les plaçant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placez une poêle à frire sur feu vif et versez la moitié de l’huile végétale. Une fois la poêle chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez les escalopes, en procédant par lots pour éviter d’encombrer la poêle, et en ajoutant de l’huile végétale si nécessaire. Faites frire d’un côté pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retournez-les et répétez l’opération jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Enlevez le cœur de la pomme et coupez-la en fines tranches, puis mélangez-la au chou. Ajoutez le jus de citron, l’huile de noix ou d’olive et une pincée de sel.
Beurrez votre pain, puis composez votre sandwich avec l’escalope et la salade.
Conseil : Pour une version sans gluten, utilisez de la maïzena pour tremper le blanc de poulet et servez avec une patate douce rôtie au four à la place du pain.
