Ingrédients
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1 cuillère à café de beurre non salé
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1 oignon, finement haché
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2 gousses d'ail écrasées
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1 pomme de terre, coupée en cubes
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2 carottes, coupées en cubes
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1 chou-rave (utilisez du fenouil si vous n'en trouvez pas), coupé en cubes
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1 petit chou-fleur, coupé en bouquets
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2 branches de céleri, coupées en tranches
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1 cuillère à soupe de concentré de tomates
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1,25 litre de bouillon de poulet ou de légumes chaud
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75 g de fèves écossées, cuites
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75 g de petits pois écossés
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Une poignée de persil plat frais, haché
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Sel de mer en flocons
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Fromage ricotta, pour servir
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Quelques feuilles de thym (facultatif)
La recette étape par étape
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la pomme de terre, les carottes, le chou-rave, le chou-fleur et le céleri et faire revenir pendant 2 minutes. Mélanger la purée de tomates avec un peu de bouillon chaud et l’ajouter aux légumes. Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir les légumes, porter à ébullition, réduire le feu et cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient juste cuits. Goûtez et assaisonnez de sel si nécessaire.
Ajouter les haricots et les pois et laisser chauffer pendant quelques minutes avant d’ajouter le persil. Pour servir, déposer une cuillerée de ricotta dans chaque bol de service, puis verser la soupe chaude sur le dessus et garnir de quelques feuilles de thym si vous le souhaitez.
