Ingrédients
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1 poulpe moyen (1,2 kg), tête et poche d’encre retirées (≈ 800 g net)
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80 ml de vinaigre de vin rouge
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Marinade
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240 ml d’huile d’olive extra-vierge
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120 ml de vin rouge sec
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1 c. à soupe de zeste de citron
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60 ml de jus de citron
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2 ou 3 gousses d’ail, écrasées
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2 ou 3 feuilles de laurier
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1 c. à café d’origan séché
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3/4 c. à café de sel kasher (ou sel fin), plus au goût
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1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
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Pour le gril
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3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (≈ 45 ml)
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Pour servir
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1/2 citron, en quartiers
La recette étape par étape
Rincer le poulpe à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter. À l’aide d’un grand couteau, séparer les tentacules en partant du centre vers l’extérieur.
Déposer les tentacules en une seule couche dans une large casserole, ajouter le vinaigre. Porter à ébullition à feu moyen, baisser sur feu doux, couvrir et laisser frémir 10 minutes. Ôter le couvercle et vérifier que le poulpe a rendu suffisamment de jus : il doit être presque couvert. S’il n’y en a pas assez, ajouter 240 ml d’eau tiède, porter de nouveau à ébullition puis rebaisser le feu, recouvrir et mijoter encore 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre (la fourchette y pénètre facilement), en retournant les tentacules à mi-cuisson. Bien égoutter.
Préparer la marinade : dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive (240 ml), le vin rouge, le zeste et le jus de citron, l’ail, le laurier, l’origan, le sel et le poivre. Ajouter le poulpe cuit et mélanger délicatement pour bien l’enrober. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure (au-delà, réfrigérer). Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant de griller pour revenir proche de la température ambiante.
Chauffer un gril (charbon ou gaz) à feu moyen-vif. Huiler la grille avec les 3 c. à soupe d’huile d’olive restantes pour éviter que le poulpe n’attache. Déposer les tentacules et griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à légère caramélisation et marques de gril.
Retirer du gril, disposer sur un plat et presser le citron par-dessus. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement.
