Ingrédients
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2 rondelles de gingembre d’env. 3 mm d’épaisseur
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450 g de bok choy de Shanghai (4 à 5 pieds moyens)
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500 ml de bouillon de poulet non salé (ou tout autre bouillon que vous avez)
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1 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)
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1 c. à café de sel, ou plus au goût (omettre si le bouillon est salé)
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Poivre blanc moulu
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2 à 3 gouttes d’huile de sésame grillé
La recette étape par étape
Écraser délicatement les rondelles de gingembre avec le plat du couteau pour libérer leurs arômes.
Détacher toutes les feuilles externes du bok choy jusqu’à ne garder que le petit cœur central. Ôter les feuilles flétries. Parer la base et couper le cœur en quatre. Émincer ou déchirer le reste des feuilles dans la longueur en lanières d’env. 1,25 cm. Rincer soigneusement le tout à l’eau courante dans une passoire pour éliminer toute trace de sable.
Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole, puis baisser à frémissement. Ajouter le gingembre et le miso, mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement ; ajouter le sel si nécessaire.
Ajouter les feuilles et les quartiers de bok choy. Laisser mijoter sans bouillir jusqu’à ce que les parties blanches soient tendres et fondantes, 7 à 10 min, en remuant de temps en temps avec des baguettes de cuisine ou des pinces.
À la louche, transférer bok choy et bouillon dans un plat de service. Saupoudrer de poivre blanc au goût et arroser de quelques gouttes d’huile de sésame.
Note
On trouve souvent plusieurs variétés de bok choy en épicerie asiatique, différenciées surtout par la taille. Le bok choy de Shanghai est vert jade et de taille moyenne ; le baby bok choy a des tiges plus blanchâtres et est plus petit. On peut les utiliser presque indifféremment dans cette recette.
