Ingrédients
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Crème de cajou
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105 g de noix de cajou crues
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1 c. à c. de sel
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180 ml d’eau
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Soupe
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1 grosse courge butternut (env. 1,8 kg), pelée, épépinée, coupée en morceaux de 5 cm
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5 gousses d’ail, pelées
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1 gros oignon jaune, émincé
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1 petit piment jalapeño, équeuté et coupé en deux
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950 ml de bouillon de volaille ou de légumes, maison salé ou du commerce
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140 g de noix de cajou
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1,5 c. à c. de sel
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Poivrons fumés
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60 ml d’huile d’olive extra-vierge
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3 poivrons rouges moyens, équeutés, épépinés, débarrassés des membranes, taillés en longues lanières de 0,6 cm
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10 gousses d’ail, détaillées en tranches de 3 mm
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0,5 c. à c. de sel
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1 petit piment rouge séché, écrasé, ou 0,5 c. à c. de flocons de piment rouge
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1,5 c. à c. de paprika fumé
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1 c. à s. de vinaigre de Xérès
La recette étape par étape
Préparer la crème de cajou
— Mettez les cajous, le sel et 180 ml d’eau dans un petit bol. Laissez tremper 1 h à température ambiante.
— Versez le tout dans un blender et mixez à vitesse élevée jusqu’à texture très lisse, env. 2 min. Conservez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Préparer la soupe
— Dans une grande casserole, réunissez la butternut, l’ail, l’oignon, le jalapeño, le bouillon, les cajous et le sel. Portez à frémissement à feu moyen.
— Laissez cuire, en ajustant le feu pour maintenir un léger frémissement, jusqu’à ce que la courge soit si tendre qu’elle commence à s’effondrer, env. 30 min.
— Laissez tiédir légèrement, puis mixez par portions à vitesse élevée jusqu’à obtention d’une texture lisse (env. 1 min par portion). Couvrez pour garder au chaud.
Préparer les poivrons fumés et servir
— Pendant que la soupe mijote, chauffez l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement chatoyante.
— Ajoutez les poivrons, l’ail, le sel et le piment. Faites suer jusqu’à ce que les poivrons rendent leur eau, env. 3 min. Baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, env. 5 min.
— Incorporez le paprika, mélangez bien et cuisez 1 min pour lier les saveurs. Ajoutez le vinaigre, coupez le feu et réservez.
— Répartissez la soupe chaude dans 8 bols. Garnissez de poivrons et nappez chaque bol d’environ 2 c. à s. de crème de cajou. Servez aussitôt.
